Rudel
бессмертный
Откуда: Москва-Матвеевка, Тв ...
Покинул форум
|
|
|
|
Константин пишет:
По нашему, по-итальянски, это называется "ризотто кон фуньи". Т.е. "рис с грибами!... Обжариваешь грибы с лучком, с морковкой... Потом добавляешь уже отваренный рис... |
Нее, ну я не знал, что у меня жена итальянское блюдО готовит. Хотя лазанью и пиццу периодически стряпает. Может она итальянский шпиЁн?!
Константин пишет:
Вина еще прохладного нальешь бокальчик красного такой добрый, милилитров 300... Ну нет вина - водочки из холодильника... полтинничек, так что б стананчик отпотел... |
Да Вы эстет, батенька! То что гурман - давно понял. Блин, ризотто, надо запомнить.
(Добавление)
Константин пишет:
Работаешь - работаешь минут 20-30.... И опять по быстрому часочек отдохнул... |
Вот это по-нашему! Делу - время, потехе - час!
|
|
zames
пожизненная прописка
Откуда: Моск.обл.
Покинул форум
|
|
|
|
Константин пишет:
Ну ты чё, брат... Шампиньёны - самые узбекские грибы... |
Прочитал все и в голове крутится: Наши узбеки - якши человеки, они не шпиёны, чтоб есть шампиньёны. Звиняюсь. Пил вчера. Уж лучше про плов.
Петрович пишет:
...рис вперемешку с какими то круглыми зернами |
Раздельный плов; зерна - нут, азиатский горох; все вместе - оши афгани, имхо.
Продолжаю про узбекский плов по-фергански.
Цитата:
Баранину, нарезанную маленькими кусочками, бросьте в казан, добавьте огня и обжарьте ... Пару довольно крупных луковиц нарежьте тонкими полукольцами и добавьте к мясу. |
Если мясо порезано маленькими кусочками, то сначала нужно обжаривать лук, если большими, - то мясо. Мне больше нравится порезанное покрупнее. Лук тонко режут для салата, в плов шириной 2-3мм вполне нормально.
Цитата:
...добавьте несколько морковок среднего размера, нарезанных тонкой соломкой.... перемешивать с этой минуты и до конца уже ничего нельзя. Морковь подгорает очень быстро |
Собственно эта фраза и побудила меня открыть тему. Есть варианты плова (напр. самаркандский), где морковь укладывается поверх мяса и далее варят без обжаривания, но это не потому, что она быстро подгорает, а с целью придания определенного вкуса готовому блюду. Режьте покрупнее и жарьте, перемешивая. Сколько жарить - есть рекомендации "до такого-то цвета", есть - "до того, как станет пахнуть пловом", имхо, все это очень относительно. В свое время определился: жарить до исчезновения запаха сырой моркови.
Цитата:
...влейте в казан немного кипятка так, чтобы он не до конца покрыл зирвак, посолите, накройте крышкой, убавьте огонь и минут 10-15 дайте потомиться. |
Заливайте водой так, чтобы покрыло содержимое сантиметра на полтора - два, далее осторожно доводим до кипения и варим зирвак на самом малом огне, никакого бурного кипения, чтобы лишь отдельные пузырьки появлялись. Все это - минут 30-40, не меньше, а если из говядины, то и час можно поварить. Вот если правильно сделаете, то и плов будет вкусный.
Что-то не пишется , потом продолжу.
|
|