| | Новая тема | Ответить | | | Поиск в теме | Версия для печати | |
| Описание: обсуждаем коптильни и процесс копчения, рецепты копчения. |
| Гость Прекратил участие в работе форума |
  |
|
Отдельно самодельная коптильня у меня имеется, работает на электротене...так же с опилками... Есть желание сделать коптильню что коптит непосредственно от сгорания дров... Интересно отличаются ли по вкусу продукты копчения в разных вариантах? (Отредактировано автором: 19 Марта, 2009 - 13:09:28) |
|
Константин    Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
   |
 |
|
|
Алексей_72 пишет:
Непосредственно от горения дров только коптят по "холодному". И то, имхо, только потому что надо как то организовать тягу дыма и так, что бы он остыл. Разницы, каким способом опилки заставить тлеть, огнем или электричеством, я думаю не будет никакой... Ващен их процесс тления. Он происходит от нагрева железа, на котором они лежат. А чем железо снизу греть... какая разница... Если же коптить непосредственно в дыме горящих дров, то на мой взгляд - это бесполезный перевод "дефицитной" щепы ольхи, яблони и проч... Смысл коптильни - греть всякой ерундой небольшое количество качественной щепы. А не жечь ее без толку. Ведь 95% дыма тут попросту в воздух улетит. |
||
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
||
|
Цитата:
Вы правы и с этим не поспоришь. Буду кумекать дальше, как реализовать это в комплексе с мангалом... Уже надоело таскать коптильню с чердака на улицу ... Хочется стационарную да из кирпича. и сам процесс подготовки свести к : открыл дверцу заложил мясо закрыл, открыл другую положил щепы закрыл, открыл третью наложил дров ну и поджег ... Константин за советы большое спасибо. |
||
Rudel бессмертный Откуда: Москва-Матвеевка, Тв ... Покинул форум |
| |
|
||
|
Алексей_72 пишет:
Переставьте ее в сарай!  Мне пять метров тащить, особо не напрагся ни разу! Алексей_72 пишет:
Нафик огород городить? На даче всегда найдется что сделать полезного, смысл убивать три дня на то что можно сварить за два часа с перекуром?  Получается как пионеры: "Сначала себе трудности создадим, а потом с успехом их преодолеваем!"
|
|||
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
||
|
Цитата:
Вот лень мне ее таскать и ни что поделать не могу  А мангал? он ведь тоже нужен на даче... или опять " металлический"  ? и опять в сарай ? нее вы уж меня извините на как то не фонтан...Опять же не нужно исключать тот факт, что по приезду на дачу я не увижу в сарае ни коптильни ни мангала... (Отредактировано автором: 19 Марта, 2009 - 14:13:22) |
||
| Rudel бессмертный Откуда: Москва-Матвеевка, Тв ... Покинул форум |
| |
|
|||
|
Алексей_72 пишет:
типа делать - не лень?! Понимаю.Алексей_72 пишет:
Зачем в сарай? На улице стоит уже третий год! Таскать его еще. Алексей_72 пишет:
Да-да, именно за ржавым мангалом кто-нить полезет!  Я бы заморочался беседкой с мангалом, но сувать туда еще коптильню... Чего-то как-то не готов пока.
|
||||
| Константин Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
| |
|
|
|
Алексей_72 пишет:
Ну это имеет смысл тогда, когда "копченое" - чуть ли не основное продукт питания... Проще, тогда, наверное сделать - мангал отдельно, а стационарную коптильню - отдельно. Именно как коптильню... Вмуровать ящик - "духовку" в какую-нить кирпично - каменную "печь". Тем боле что приготовление шашлыков - процесс... Просто огонь в очаге - тоже зрелище... А копчение - - не имеет "зрительской составляющей", имхо... Чего сидеть и смотреть как огонь тупо лижет дно железного ящика? Не то зрелище. Поэтому лучше сделать отдельную стационарную коптильню, раз Вы это дело так любите. А мангал - пуст остается мангалом... И по поводу "таскать на чердак"... соласен с Rudelем... Может где поближе хранить? На цепь приварите....Я 90% времени очаг использую как "очаг" - собственно костер. Когда надо гриль или шашлыки - ставлю прямо в него прямоугольник - мангал...В него угли... Когда все готово - "коробку" убрал, пару полешек кинул - и "камин".... То же с коптильней. Сварил столик - на него ящик коптильню... Закоптилось - убрал и снова - костер.. Вокруг которого все и жадно поглощается...  А делать такой трансформер - заморочно... Неоправдано заморочно... |
||
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
||||
|
Цитата:
Может все дело в том, что я уже готов... Цитата:
Почему таскаю на чердак? потому что она из нержавейки... была бы из черного металла приварил бы на цепь и накрыл полиэтиленом... Цитата:
может вы и правы... тут надо все обдумать иначе выйдет так , что деньги и время затратил на весь комплекс акцентировал внимание на сложном, а в последствии редко этим пользуешься... это как в пример купил ванну с джакузи потратил денег... а на кой оно мне все равно как мылся под душем так и моюсь... короче деньги на ветер  |
||||
| Константин Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
| |
|
|
|
Алексей_72 пишет:
Вот-вот... У всего есть плохое свойство - рано или поздно оно надоедает, и порой так, что и смотреть на него не можешь... Это кошка - всю жизнь мышей есть и ей не надоедает... А люди - они другие... |
||
| Rudel бессмертный Откуда: Москва-Матвеевка, Тв ... Покинул форум |
| |
|
||
|
Алексей_72 пишет:
+100! Коптить будете ну раз в неделю от силы. На кой это мутить? Я копчу вообще раз в месяц, ибо не очень это полезно. Алексей_72 пишет:
Ага, у меня мангал тоже был из нержавейки, тока от костра она ржавейкой становится, так сказать нагрев. А ржавейка никому не нужна! |
|||
manliher пожизненная прописка Откуда: Москва Покинул форум |
| |
|
| Неправильная у Вас нержавейка Мой магал был изготовлен из правильной в 198?? лохматом году на одном из П.Я. за 8р. 12коп. (бутылка коньяку), эксплатируеся последние 10 лет практически еженедельно и не ржавеет  и магнит к нему не липнет. Могли ведь делать для оборонки. |
|
| Константин Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
| |
|
|
|
manliher пишет:
Согласен. У меня тоже валяется "под дождем и снегом" мангал для моего очага. Сварил местный деревенский сварщик из какого то куска, что у него был... Ну отжегся он до синевы. Но ржи - ни пятнышка! Использую так же кусок вент-короба от вытяжки испанской. Просто лишним оказался. Ну сделал из него мини-мангал... Тоже самое - лет 8 уж как на улице и на костре - ни пятнышка... |
||
| Rudel бессмертный Откуда: Москва-Матвеевка, Тв ... Покинул форум |
| |
|
||
|
manliher пишет:
Да мне все равно. Проблемы шо сопрут нету! Мясо пожарить получается нормально, а это самое главное.manliher пишет:
Секретное оружие Рейха?
|
|||
Арнольд бессмертный Откуда: г. Дубна, МО Покинул форум |
| |
|
| кроме рыбы в коптильне, что еще можно приготовить, а то подарили по осени коптильню, на майские празднике надо ее испробовать в деле? | |
| Rudel бессмертный Откуда: Москва-Матвеевка, Тв ... Покинул форум |
| |
|
| Можно куру закоптить. Достаточно вкусно получается. Больше ничего не коптил. Может и мясо можно, но не пробовал. Только курицу и рыбу. | |
| Арнольд бессмертный Откуда: г. Дубна, МО Покинул форум |
| |
|
| курицу как долго ? | |
| Rudel бессмертный Откуда: Москва-Матвеевка, Тв ... Покинул форум |
| |
|
|
|
Арнольд пишет:
Минут сорок, в принципе и за тридцать вроде готова, но я всегда чуток передерживаю.
|
||
| Константин Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
| |
|
| А я все коптил... И рыбу (особенно если ей в пузо напихать петрушки-укропа)... Курицу, особенно крылышки хорошо идут... Сосиски даже коптил - Сало коптил... РЕбрышки свинячьи, корейку... Все супер! |
|
| Rudel бессмертный Откуда: Москва-Матвеевка, Тв ... Покинул форум |
| |
|
||
|
Константин пишет:
Во-во, давайте подробности. А то Первомай уже близко! Константин пишет:
У нас уже был разговор, Вы говорили надо предварительно замачивать (мариновать) рыбу, куру. ПОэтому вопрос, как правильно это сделать? |
|||
| Константин Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
| |
|
|
|
Rudel пишет:
Да это дело настолько индивидуально, по вкусу... Потрошишь рыбу, риститьь не надо...Натираешь солью, желательно крупной, не как для посола, а так, что б не совсем пресная... В пузо - пучек петрушки, укропа, луковицу... Они там будут на пару готовиться - такой духан распространять... Очень понравилась скумбрия. Нежная получается - во рту тает... И костей мало. Щука хороша копченая и сазан... Особенно та часть, где ребра. Они такие здоровые... Мослы .Семгу пробовал - что то не очень... Жареная на гриле вкуснее. А вот горбуша - наоборот, лучше копченая... Но на вкус и цвет... |
||
| Rudel бессмертный Откуда: Москва-Матвеевка, Тв ... Покинул форум |
| |
|
||
|
Константин пишет:
+100! Но стерлядь все равно лучше!(Добавление) Константин пишет:
Во. уже кое-что. С холодным пивом это съедается на раз!
|
|||
| Константин Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
| |
|
|
|
Rudel пишет:
А это общий принцип.. Холодное пиво - все делает едой...
|
||
| Арнольд бессмертный Откуда: г. Дубна, МО Покинул форум |
| |
|
холодное ПРАВИЛЬНОЕ ПИВО ! ! !  от ваших рассказов в животе заурчало и забулькало про курицу, курицу надо как мариновать или запихивать в живот ? |
|
| Rudel бессмертный Откуда: Москва-Матвеевка, Тв ... Покинул форум |
| |
|
|
|
Арнольд пишет:
Сразу пихай в живот и на костер с опилками! Ну не совсем мариновать, я промывал, в соль часа на три. Хотя кура быстро маринуется. Натираешь всякими приправами. Уксус не добавлял это точно. На ольхе прикольная получается, такая как загорелая.
|
||
Сергiй бессмертный Откуда: Украина, Тернополь Покинул форум |
| |
|
| У меня есть стационарная коптильня из 200-л бочки. Пол-свиньи - запросто Года три не пользовался - разрушилась. Но в этом году моя закомандовала своих копчёностей к пасхе. С рынка ей уже не годится Хотя и вправду - есть можно,, но удовольствия - никакого. Наделал я колбасы, мяса, сала и поехал на дачу коптить. Хотел сначала восстановить коптильню, но начитавшись тут всякого, червячок уже сидел...Есть у меня бак из нерж. 40 л. Самопальный. Лет 8 не пользовался. Вынес на улицу баллон с пропаном, переносную плитку и поставил на неё бак, на дно положил три блина от вишнёвого чурбачка - высотой мм 30. Мясо подвесил на крюках к кускам катанки под крышкой бака. И зажёг газ. Через три мин повалил дым, пришлось уменьшить огонь. Через полчаса услышал шипение - Жир и сок с мяса капали на дно бака и сгорали. Решил, что коптить дымом от сгоревшего сала плохо. Нашёл подходящих размеров крышку от кастрюли и положил её на деревяшки в перевёрнутом состоянии. Сок и жир стали собираться в ней, не сгорая. Через два часа разобрал конструкцию. Результат превосходный! Надо все довести до ума, ведь не всегда можно пользоваться газом на улице. Это сегодня изумительная погода. Ещё не знаю как. Но надо делать электрический аппарат. Стационарную коптильню разберу нафиг! |
|
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
|
| Может такая мысль кому нибуть уже приходила к примеру в скороварку встроить тен туда естественно опилки в крышку вмонтировать патрубок или муфту чтобы соеденить её с бочкой посредством трубы или шлангом гафро трубой при нагреве дыму деваться некуда и я думаю он пойдёт в бочку трубу или шланг можно пропустить через ведро с водой или ...... в место скороварки можно что нибуть другое просто у меня дымить нельзя. | |
| Сергiй бессмертный Откуда: Украина, Тернополь Покинул форум |
| |
|
|
|
Иван пишет:
"Дымить", если это копчение 2-4 кг мяса не доведется. Дыма как такового практически нет. Куда больше проблем принесут запахи от процесса. Те, кому мешает дым, сбегутся на дегустацию. |
||
| Константин Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
| |
|
|
|
Сергiй пишет:
По дороге на дачу есть деревня. В этой деревне стоит такая классная усадьба, прямо такой немецкий дворик. Все вылизано, выкрашено, оштукатурено... Ну конфетка... Когда проезжал через эту деревню - всегда пахло копченым мясом, непонятно откуда. Такой духан - просто ужос (в положительном смысле). А потом перестало пахнуть. Как то подвозил по дороге мужика из этой деревни, так он рассказывает: Я спрашию - кто там живет, в этой усадьбе? - Да местный буржуй, Он в германии долго жил по-работе. А на старость на родину вернулся, купил земли, вот построился... Развел скотинку, и сделал небольшой коптильный цех - мясо коптить. Деревня дурела пол-года, а потом от зависти начала заявы в СЭС (тогда еще). И СЭС его коптильню закрыла, с формулировкой "за раздражающий запах"... Вот запах коровников и свинарников - никого не раздражает.. А запах копченого мяса - не все перенести могут... Пришлось этому "немцу" переносить свою коптильню на выселки от деревни и с подветренной стороны...
|
||
| Сергiй бессмертный Откуда: Украина, Тернополь Покинул форум |
| |
|
|
|
Константин пишет:
Ну, если честно... Даже если Шанель №5 нюхать круглосуточно - одуреешь. А от коптильни запах действительно "раздражающий" Сколько можно закусывать такими ароматами? надо бы и выпить! |
||
| Сергiй бессмертный Откуда: Украина, Тернополь Покинул форум |
| |
|
|
|
Константин пишет:
У нас дождь сегодня. Так что занялся внутренними делами. В процессе разбора завалов обнаружил ящик со старыми трансформаторами. Решил проверить давно задуманое. Отрезал от асбестоцементной трубы сотки кусок высотой 80 мм. По периметру ближе к одной стороне насверлил отверстий Д 5 мм. Через эти отверстия протянул зигзагом нихромовую проволоку и закрепил винтами М5. Получилась типа электроплитка очень малой мощности, которую подключил к трансу 12 В 300 Вт. Нихром раскаляется до красного свечения. На него положил кусок дубового паркета. Сразу пошёл дымок. Немного. Плитку поставил в пластиковое ведро из-под краски и накрыл крышкой. Температура в ведре поднялась до 33 град. Дыму (видимого) в ведре немного, но, на мой взгляд достаточно для копчения. Поползновений к воспламенению дерева не наблюдалось. Уезжая домой я положил на нихром три куска паркета стопкой - проверить, через сколько времени нихром пережжёт дуб высотой 22 мм. и как надолго можно оставить процесс без присмотра. Завтра привезу закладку. Надо же попробовать, что из этого получится? (Добавление) Холодильник это слишком круто. В него можно загрузить килограммов 30 продукта. Зачем столько? |
||
| Константин Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
| |
|
|
|
Сергiй пишет:
Ждем нетерпением тчк
|
||
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
||
|
Rudel пишет:
Вот именно. Поэтому я и не копчу ничего. (Отредактировано автором: 08 Мая, 2009 - 18:15:02) |
||
| Сергiй бессмертный Откуда: Украина, Тернополь Покинул форум |
| |
|
|
|
Николай пишет:
Кто не курит и не пьёт - тот здоровеньким... Я не курю, выпиваю мало. Так хоть копчёным навредю себе А вообще - колбасу современную потреблять ещё вреднее.Достал тот же бак, в котором коптил и горячим способом. Поставил на дно вчерашнюю плитку и подвесил продукт. Угадайте, что? Правильно, САЛО! Остальное мариновать надо, квасить - а это готовое. Присматривал за процессом часов пять. Кажется, всё нормально. Нагрузил нихром тремя кусочками паркета и оставил до завтра. Кстати, нихром пережёг вчерашнюю загрузку из трёх кусочков паркета высотой 66 мм за 20 часов. Прикольно, - дерево прошло через нихром и упало с обугленными краями. |
||
| Константин Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
| |
|
||
|
Сергiй пишет:
Есть даже такой способ "пиления"... Кладут проволоку на бревно, нагружают края грузиками и дают ток.... Ни шума ни пыли, ни опилок. Падает чурбачок с обугленными торцами... (это к вопросу заготовки дисков для печки-автомата... )Сергiй пишет:
Вот именно... Дышут черте чем, пьют черте что, едят просроченное и с консервантами всякую фигню из супемаркетов.. Курят!Но за здоровьем "следят".... Надо свои трансформаторы низковольтные из гаража привезти... |
|||