| | Новая тема | Ответить | | | Поиск в теме | Версия для печати | |
| Описание: Все о технологии домашнего виноделия. Оборудование и технологии, способы изготовлениея и облагораживания вина. |
| Гость Прекратил участие в работе форума |
  |
|
| и блин какой ареометр надо покупать | |
Константин    Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
   |
 |
|||
|
post пишет:
Надо было вначале примерно 300 гр на литр (для сухого или полусухого). Сейчас в процессе сыпьте понемногу, грамм по 50-100 на литр. Выше 12 градусов все равно не сбродится, лишний сахар даст полусладкое вино. post пишет:
А теперь никак... Можно довести до 10-12 градусов подсыпкой сахара... (Добавление) post пишет:
Тот, который меряет плотность от 1.000 до 1.100 Т.е. для плотности бОльшей, чем 1. Как для электролита... Спиртометр не годится. Он меряет наоборот, плотности меньше 1. (за 1 принята плотность дистиллированной воды). |
||||
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
|
| добавил сахара 50 гр на литр 5 дней назад. вчера попробывал вино -пахнет брагой, смородиной и сладкое. может еще дрожей добавить |
|
| Константин Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
| |
|
|
|
Пробовать его сейчас нет смысла - ему отстояться надо и созреть... Это к новому году (в случае, когда все получается...) post пишет:
Попробуйте... Хотя если честно - если сразу процесс в данной партией вина не задался - потом что ни делай, нихрена путного не получится... Пойло получится, в лучшем случае - исходник для самогона... Хорошое вино делается "на одном дыхании". |
||
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
||
|
Константин пишет:
Это точно.  |
||
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
||
|
Цитата:
из смородинового вина самогон тоже гонят? |
||
| Константин Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
| |
|
|
|
post пишет:
Самогон гонят изо всего, содержащего этиловый спирт... Из смородинового вина тоже. |
||
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
|
| интересно будет попробывать 6на вкус смородиновку. | |
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
|
| я не знаток вина - но вино получилось душевное |
|
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
|
Когда добавляю сахар - чувствую дискомфорт в желудке. Без сахара - нормально. Но такая кислятина.... Может что не так делал...? |
|
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
|
| Здравствуйте! Тут говорилось о добавлении в сусло 300 гр сахара. Вопрос если сахаристость вина 20% по виномеру все равно добавлять? Виноград Изабелла - первое брожение идет неохотно, 24 дня ,булькает раз в 10- 15 сек. Это нормально? Производилось сбраживание на мезге 4 дня. Температура помещения в которой происходит сбраживание 22С. Пены на поверхности сусла нет, хотя с поверхности жидкости брызгается как КОКА КОЛА вроде запаха уксуса не слышно. Можно щепок дубовых при втором брожении насыпать (типа имитация дубовой бочки) и сколько? | |
АЭС бессмертный Покинул форум |
| |
|
смородиновое винцо у нас на местности называют "спотыкач", потому что в основном в ноги шибает, кренделя потом ногами вырисовываются знатные  |
|
Seregak пожизненная прописка Откуда: Ярославль Покинул форум |
| |
|
|
|
Билли пишет:
Скажу своё ИМХО, не претендуя на правильность... В позапрошлом году делал вино из изабеллы. Добавлял 300 грамм сахара на литр сусла. Получилось, на мой вкус, нормально. Что-то типа полусладкого. В прошлом году добавлял 200 грамм. Получилось. Пить можно, и даже лучше покупного за те же деньги. Но что-то не то... И не сказать, что сухое (люблю сухое). Не противное, но с бОльшим количеством сахара было лучше... На сахаристость, кстати не проверяю - эксперементирую, пытаюсь опытным путём вычислить. На мезге стояло 7 дней. На поверхности был толстый воздушный слой из мякоти. Каждый день перемешивал. Поначалу бульки сливались в "трель", потом стали реже. Раз в 10-15 секунд нормально. Рано или поздно всё равно сбродит. Торопиться не нужно. Вино - не самогон - любит терпение... Я в прошлом году купил немного дешёвого винограда (по 20 р/кг). Чисто для эксперимента. Виноград был довольно сомнительный - на многих виноградинах была плесень. Всё тщательно перебрал, сделал сусло и, на всякий случай нагрел не до кипения, но довольно долго (типа для кагора  ). Через пять дней сусло так и не начало бродить. Купил килограмм нормального винограда с хорошим белым налётом на ягодах, промыл, несильно, половину (другую половину отобрала и съела жена), передавил и добавил к суслу. Через день началось бурное брожение. Скоро будет год как стоИт. Буду пробовать...Со щепками дубовыми не пробовал, но собираюсь. Ещё хочу попробовать "подсушить-подвялить" виноград, чтобы вода испарилась, а сахара остались, и не добавлять обычный сахар. И ест ещё желание сделать сусло с гребнями (виноградными веточками) для танинов и терпкости. Всё экспериментально...  (Отредактировано автором: 30 Октября, 2012 - 01:20:36) |
||
| Константин Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
| |
|
|
|
Seregak пишет:
 Дрожжи уже при 45-50 градусах концы отдают...Пивное сусло специально кипятят, что убить дикие дрожжи. Что бы потом добавить уже сортовые... с хмеля. |
||
| Seregak пожизненная прописка Откуда: Ярославль Покинул форум |
| |
|
||
|
Константин пишет:
Ну так я примерно этого и хотел добиться. Виноград не очень хороший был. Там одной плесени на ягодах было три вида. Откровенно поганые ягоды я выкинул, а сусло из оставшихся нагрел, для того чтобы убить все ненужные организмы. Нужные дрожжи, естественно, тоже погибли. Подтверждением этому было отсутствие брожения втечение следующих пяти дней. Но сахарА-то остались. И вся остальная виноградная приблуда тоже... И после того, как дрожжи, вместе с хорошим виноградом, наконец попали в сусло, брожение началось (и довольно бурное). Прекрасно понимаю, что пойло будет ещё то, ну дак и я "из простых собак, не из породистых". Короче посмотрим, что получится. Если хрень, то вылью. 20 р/кг невелики деньги - здоровье дороже. По большому счёту это эксперимент из интереса был... |
|||
| Константин Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
| |
|
|
|
Seregak пишет:
Да почему пойло-то... Обычное ординарное столовое вино... Такого 90% на рынке. Просто Изабелла в европах запрещена, потому что если ее разрешить, то она своей копеечной ценой просто убьет сортовое винодельчество. Поэтому там дикие виноградники изводятся нещадно. |
||
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
|
| Всем доброго времени суток! Подскажите новичку такой вопрос. Поставил на брожения яблочный сок по рецепту найденный в интернете. Сделал все по рецепту – Сахар -250 грамм на литр яблочного сока . Вода – 150 грамм на литр яблочного сока. Бродильную ёмкость поставил в темное место с температурой 20-23 градуса и сделал гидрозатвор. Так вот. Пузырьки начали выделяться все хорошо, но недолго, ровно трое суток. Но полтора месяца брожения я все-таки выдержал, поле снял с осадка и поставил на дозревания в подвал с температурой 10 градусов. Правда правильной тары не оказалось я поставил в пяти литровые пластиковые банки с под питьевой воды. Но на утро я обнаружил круглые банки с высоким давлениям, они стояли на полу и слегка покачивались, сейчас рванут, подумал я, надо быстро стравить давления, после того как сбросил давления произошла двух секундная пауза и со дна начала подыматься пена, после чего я быстро закрыл крышку и банка обратно вздулась. После 3-4 раз открываний мне удалось перелить обратно в бродильную емкость и поставить на брожение обратно. Прошло уже в общем два месяца в рецепте указано, брожение месяц – полтора. Кто подскажет что делать? | |
| Константин Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
| |
|
||
|
Температуру повысить... 20-23 градуса - это считай нижняя планка... Лучше бы ближе к 30... VINODEL пишет:
А вода зачем? VINODEL пишет:
Ну что - сидр он сидр и есть... Могли бы и пить уже...
|
|||
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
|||
|
Константин Цитата:
Так было написано в рецепте! Константин Цитата:
А сидр не хочу, хочу вина. 
|
|||
| Константин Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
| |
|
| Возможно, дрожжи слабой культуры... Надо бы немытого изюма было бросить в сусло. | |
| Вася пожизненная прописка Откуда: Одесса Покинул форум |
| |
|
||
|
Константин пишет:
Вкус на очень большого любителя! VINODEL пишет:
А при дальнейшей переработке получится приличный кальвадос. 
|
|||
| Константин Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
| |
|
|
|
Вася пишет:
Да не получится... Что б получился - надо еще и дубовую бочку иметь, да желательно не новую, а из-под вина... Виски, например, выдерживают не просто в бочках, а в бочках "из-под портвейна"... А без бочки - будет просто яблочный самогон...  неплохой.Кстати, вялое брожение может быть еще и из-за высокой кислотности сока. Недозрелые яблоки кислых сортов... Кислота - враг всяческого брожения. |
||
| Игорь С бессмертный Откуда: Украина, Харьков Покинул форум |
| |
|
| А чего самогон то? Кальвадос, насколько я помню - вымораживанием получают... | |
| Константин Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
| |
|
|||
|
Игорь С пишет:
Вымораживание - это способ получения спирта из раствора. Да и откуда в Нормандии морозы? "Получившийся после брожения напиток называется сидром, и именно он является основой будущего кальвадоса. Дальше технология изготовления кальвадоса схожа с коньячной — дистилляция, выдержка и купажирование. Главная разница между этими двумя напитками — сырье! Отмечу только то, что дистилляция в процессе изготовлении кальвадоса может проходить как один, так и два раза. Цвет кальвадоса и его вкус также зависят от срока выдержки, поэтому данному этапу уделяется особое внимание. Стареет напиток, как и коньяк, в дубовых бочках, которые изготавливаются местными мастерами из самой отборной древесины дуба. Надеюсь, теперь Вам стало понятно, почему кальвадос в домашних условиях приготовить невозможно? Если нет, то попробуйте стакан кальвадоса из Нормандии " По запросу - Технология кальвадоса. Вася пишет:
опилки не подойдут... в смысле - это будет не кальвадос а "самогон с опилками"... (Добавление) VINODEL пишет:
Это капец... На какой помойке такие рецепты? (ссылки не надо, просто скажите...  ...)"В соответствии с правилами, плоды предварительно не моются, их очистка происходит во время движения в потоке воды в бункер-питатель, где плоды дополнительно ополаскиваются водой, и подаются на осушитель, в котором промытые яблоки сушат с целью уменьшения разбавления сусла водой." |
||||
| Вася пожизненная прописка Откуда: Одесса Покинул форум |
| |
|
|
|
Константин пишет:
|
||
| Константин Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
| |
|
| Вася, я тоже грешу добавлением в самогон дуба, но в виде веточек. Да и вообще любил мастрячить всякие "бальзамы"... Нормализуешь до 40 об. и давай туда капать всяких настоек - настойку мяты ложечку, настойку корня шиповника капельку... черной смородины.. и пр и др. Иногда получались "шедевры" - народ на ушах стоял и требовал наладить серийный выпуск... Так что можно и с опилками повозиться... Но только не из паркета... Хотя и "табуретовка" тоже в народе известна... У вас будет "паркетовка"... Махнул стакан - и на паркет, припал к истокам... |
|
| Вася пожизненная прописка Откуда: Одесса Покинул форум |
| |
|
|
|
Константин пишет:
Табуретовка-это, наверное, водка. "Ведь если б водку гнали не с опилок, ну чтоб нам было с пяти бутылок". Как-то начитался про ректификационные колонны, и уже мысленно проделал путь на 7й км.(это у нас рынок такой есть) за нерж. посудой, подключил к изготовлению друга... Пришла супруга. Я ей с горящими глазами объясняю какие замечательные напитки буду делать, а она все мои замки разрушила одним вопросом: всё чудно, кто пить будет? Вот и перебиваюсь с наливок вишнёвых на сидр. |
||
| Вася пожизненная прописка Откуда: Одесса Покинул форум |
| |
|
|
|
Pluton пишет:
Вот как-то так получилось, что с детства не пью водку(виски, коньяк,джин, рижский бальзам итд.) ну не нравится мне. И пиво тоже с детства... А вот вино люблю. Но не домашнее. Ни разу не попалось домашнего, чтоб по-вкусу подошло. Хотя очень много знакомых болгар у которых дома по нескольку 300л дубовых бочек для вина стоит.И каждый считает себя асом виноделия, владельцем секретного давнего рецепта. Но все они - знакомые, не заморачиваются сортами винограда которые используют для вина. Тот, что на стол, тот и в вино. А ещё некоторые мешают все сорта что есть, если попадаются изабельные сорта, даже запах мне не подходит. А вот свежий изабелла, лидия -вкуснятина! Ещё подсмотрел у болгар. Они не допускают чтобы на земле валялись яблоки,груши, сливы, абрикосы итд.. Всю падалицу собирают и в бочку, прямо целиком. В конце концов этот шмурдяк перегоняют. Вот этот то процесс мне и интересен, пока теоретически, в т. числе и изготовление ректификата. |
||
kaiman320i постоянная прописка Откуда: Косино Покинул форум |
| |
|
||
|
Константин пишет:
В моей родной деревне (родом я из восточного Ставрополья, где немало виногрдников и, соответственно - вина) деды мои после перемалывания винограда тут же определяли содержание сахара, бросив в кастрюлю обычное куриное яйцо. Если оно, всплывая, выглядывало кругляшком размеромв в советские 5 копеек - то нормуль. Если меньше - увы, приходилось сахарок подсыпать. Понятно, что не лабораторная точность, но народ наш мудр, есть чему поучиться. Для пущей уверенности штук пять яиц бросаешь - для усреднения результата. Если подсыпаешь сахар - так же по яйцам ориентируешься. Ну это я так, к сведению. Щас проще стало приехать на винзавод, готового вина (неплохого, кстати, на уровне среднего чили) купить за 30 руб\литр. Сахар на деревне - продухт стратегический и его "жалко" добавлять в сусло, поэтому добавляют "по яйцам" (гы-гы), есть ещё одна сторона. Он-то обработан хлорной известью для белизны. А это уже не "натураль". Но для вина "на продажу" пойдёт. Иные "винокуры" умудрялись отжимки винограда, мезгу в винный процесс пускать. Зальют водой, сахару добавят и дальше всё как обычно. Вина в два раза больше получалось. Но самое вкусное вино, когда вручную каждую ягодку обрываешь и складываешь в ёмкость. Виноград постепенно сок выпускает. И так и сбраживается. Тут кто-то писал, что домашнее не по нутру ему. Такое бы полюбилось. Ауж заводское - мммммммм.... (Добавление) Константин пишет:
Святая правда ! Но сахарком исправить можно. Но сразу после дробления (перемалывания) винограда. У нас принято перемалывать. Вручную какждую ягодку запаришься обрывать. В лучшие годы (советские) вина делали под 2000 литров. Больше половины - на продажу. Пива тогда не было, не говоря уж про джин-тоники и отравы всякие. (Отредактировано автором: 09 Ноября, 2013 - 00:52:43) |
|||
| Константин Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
| |
|
||||
|
kaiman320i пишет:
 Таким способом можно определить только плотность, как бы подразумевая, что кроме воды и сахара там и нет ничего...Как вот спиртометр меряет плотность исходя из того, что там только спирт (этиловый) и вода дистиллированная. К реальному количеству сахара это имеет небольшое отношение. Что бы имело - это надо где то в какой то лаборатории исследовать реальное количество сахара и составили зависимость "на сколько копеек высовывается яйцо" (опреленной свежести, так как оно при лежании тоже увеличивает воздушный пузырь внутри себя. ) Т.е. к реальному содержанию сахара это имеет такое же отношение как удары бубна шамана к реальному метеопрогнозу. Иногда совпадает, но обычно нет... kaiman320i пишет:
Вся это "мудрость" - от нищеты-бедности. Ее бы лучше забыть поскорее и перейти к научным методам дающим реальные результаты... kaiman320i пишет:
Вот-вот... Я уже писАл как то. что одно время собирался с одним грузином наладить торговлю реально домашним грузинским вином... Стали бизнес-план сочинять... Но столкнулся с такой проблемой... "Вот сколько вы литров вина со своего виноградника сделать можете?" " Э-э-э... слюшай, что за вопрос? Сколка нада - столка сдэлаем..." Я все понял, и "забил" на грузинское пойло гораздо раньше, чем Онищенко... На ВСЕ их пойло, раз у них культура виноделия такая...(Так что когда некоторые тут упоминают какую то Хванчкару, саперави и т.п., то я только саркастически хмыкаю... Наверно достойную Хванчкару только Сталин и пил... Вам то откуда ее взять? )kaiman320i пишет:
Лучше меньше, да лучше... Номерная бутылочка какого-нить лафита, известного производителя... купленная в приличном магазине, который не марается леваком (себе дороже, если что вскроется), который принимает претензии, а не отбрехивается до последнего... Купил - попробовал - понравилось - пошел купил бутылок 5, заложил в погребок... Такая технология. А "домашнее" в гостях - для вида пригублю, что б хозяев не обидеть, но пить не стану... В эти сказки "каждую ягодку, своими руками..." мы уже давно не верим... Может у него гепатит, и он сам об этом не знает... Так что к этому "чудесному домашнесу вину" еще и медицинская справка должна прилагаться...
|
|||||