| | Новая тема | Ответить | | | Поиск в теме | Версия для печати | |
| Описание: караси в сметане. |
Константин    Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
   |
   |
| Карась - рыба чрезвычайно костлявая, оттого не очень любима в кулинарном смысле. Мелкие - жарятся до хруста и тогда кости "игнорируются". Крупные - чертыхаются (хотя и едят). Но у всех как присказка "караси в сметане - ах какая прелесть... " Но думают, что это типа "пожарил и сметаной облил". или на жирной сметане пожарил... Я тоже пробовал... Поплевался костями и больше карасей крупных жарить не стал, только мелких. А крупных только к пиву сушил... А недавно слушал одну аудиокнижку (Лескова кажется), еще с 19-го века... Там в каких воспоминаниях упомянут и карась в сметане. Оказывается, его как то томили в сметане, (и в печи) до тех пор, пока у него кости не растворялись! Т.е рыба переставала быть "костлявой"! И становилась как в консервах - где даже позвонки свободно разжевываются... Покопал интернет немного (на жпрс-е  ) - рецепты в основном фуфло... "обжарить и залить сметаной".Может кто знает старинный рецепт - как зажарить карася в сметане до "растворения костей"? |
|
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
||
|
Цитата:
Так там опять только мелкие караси. Тёща ещё и консервы с них в масле делала , позвоночник растворяется точно. Но ,полбанки поллитровой съеш за раз ,потом такое отвращение к такому блюду  (Добавление) А караси в сметане ,сначало всётки чуть обжариваются ,потом перекладываются в глубокую посуду заливаются вровень сметаной ,и в духовку .как первая сметана подрумянится так ещё добавляется ,и минут на 40 ещё томиться .Ну или типа того |
||
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
|
чувствую, тема навеяна моими карасями и водоемом Если честно, НИ РАЗУ В ЖИЗНИ не ел карася. Но скоро попробую  Пока искал про разведение карасей и карпов, натолкнулся на сайт, там описывали как карася готовить...Никто на кости не жаловался...От вида фоток у меня в желудке аж сок пошел Что-то еще про лимончик говорили, и замачивание карасиков Ну и томят в духовке.Делают разрезы поперек костей, тоже лимончиком сбрызгивают. Если честно-сейчас не успеваю, покопаюсь в инете -дам ссылку вот одна из них "http://rybak.pri.ee/forum/index.php/topic,402.0.html" адрес-все что в кавычках (Отредактировано автором: 15 Октября, 2009 - 00:00:05) |
|
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
||
|
Цитата:
  эт потому что их не ели. Вернее красный карась ещё нечего .А вот белый ,вид жареный слюна идёт .А запах вообще неописуемый . А как есть начнёш ,то зараза весь русский разговорный вспомнишь . Меня на два карася хватает . И разрезы только хуже делают ,костей в два раза больше получается. |
||
Rudel бессмертный Откуда: Москва-Матвеевка, Тв ... Покинул форум |
| |
|
||
|
poganec пишет:
Это к папе моему. Как ему удается обсасывать эту рыбу?! Я например не знаю. Из-за костей собственно речную рыбу и не ем. Ну и пованивает она собственно.  Я если ем рыбу речную, то только вяленую, с пивом. Было бы интересно каким образом так приготовить, шоб костей не чуствовать?
|
|||
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
|
| самое интересное, что вроде в карасе костей столько же, сколько и в плотве, и в леще... Может все дело в привычке? Я просто вырос на речной рыбе, поэтому все одно, наоборот, чем больше костей-тем вкуснее Чистое мясо-действительно купить филе морского языка.Я не знаю карася красного и белого, есть золотой и серебряный |
|