Поджарка из печени, сердца, куриных желудочков с луком и гарниром.

В нашей семье очень популярны поджарки из куриных субпродуктов. Печени, желудочков или сердца. Вообще говоря, я даже не понимаю, почему они относятся к т.н. «субпродуктам», поскольку блюда из них очень вкусные и полезные.

Итак, делаем поджарку. Вначале очищаем 2-3 средние луковицы и измельчаем. Обжариваем лук до появления золотистого цвета. Если вы не против моркови — можно добавить и ее, так же мелко нашинковав. Весьма полезно обвалять нарубленный лук в небольшом количестве хлебопекарной муки. Это сделает блюдо более сытным и увеличит густоту подливки.

После того, как лук зарумянился, выкладываем печень, желудочки или сердечки. С печени предварительно удаляем самые толстые прожилки, а саму ее режем на кусочки. В частности куриную печень – пополам. Вообще говоря, можно использовать на только куриную печень, но и свиную или говяжью. Да и вообще практически любое мясо, хоть сосиски… Главное, что бы оно было мелко нарублено. Печень посыпаем специями и сушеной или мороженной зеленью. Я таки люблю использовать замороженную зеленую кудрявую петрушку, например и смесь специй «для гриля», а так же немного душистого Карри.

Если вы любите печень помягче, то можно просто тушить ее под крышкой в течении 10-15 минут. Получится много подливки , а печень получится настолько нежной, что будет таять во рту. А если вы любите «с корочкой» , тогда после 5-7 минутного прогрева печени под крышкой, снимите крышку, увеличьте нагрев и при помешивании прожарьте печень еще минут 5. Получите легкую корочку, а внутри – восхитительную мякоть печени.

Гарнир для этого блюда может быть самый разнообразный. От просто листьев салата, помидоров и огурцов, до «обычной» жареной картошки или картофеля – пюре, макарон, вермишели или какой либо каши, гречневой или рисовой. Тут уж кто что любит, кто арбуз, а кто свиной хрящик…

Константин Тимошенко