Мяту сушат все, а заваривать потом нечего: в банке труха без запаха. Причина в том, что эфирные масла, ради которых мяту и берут, улетучиваются от жары, света и измельчения.
Режим простой, но нарушать его нельзя ни в одном пункте.
Заготовка — мята и мелисса
Сушить так, чтобы остался запах, а не труха
Эфирные масла улетучиваются на жаре и на свету. Отсюда режим: тень, до 35 градусов и целые листья, которые не режут до заваривания.
| Способ | Как | Результат |
|---|---|---|
| Пучками вниз головой | Связать по 10–15 стеблей, подвесить в тени | Классика, запах сохраняется лучше всего |
| На сетке | Разложить слоем 3 см, ворошить дважды в день | Быстрее, удобно для листа без стеблей |
| Электросушилка | Минимальный режим, до 35 °C, 3–4 часа | Быстро, но часть аромата теряется |
| Заморозка | Целыми веточками в пакете | Запах как у свежей, но только в напитки |
Не измельчать до заваривания. Растёртый лист теряет аромат за пару месяцев: эфирные масла испаряются с открытых срезов. Целый лист держит запах год. По этой же причине хранят в стекле с крышкой, а не в тканевом мешке — мята единственная из трав, которой лучше герметичность.
Ключ тень, до 35 °C, целый лист · растёртая мята выдыхается за два месяца
Когда резать
До цветения или в самом его начале — в бутонах концентрация масел максимальная. После цветения лист грубеет и пахнет заметно слабее.
Срезают верхушки 20–30 см в сухую погоду, после схода росы. Мыть не надо: мокрая мята сохнет вдвое дольше и темнеет.
За сезон снимают два-три укоса — растение отрастает быстро.
Как сушить
Пучками — классика: связать по 10–15 стеблей и подвесить в тени вниз головой. Запах сохраняется лучше всего, срок 4–7 суток.
На сетке — разложить слоем не толще трёх сантиметров, ворошить дважды в день. Удобно, если сушите отдельный лист.
В электросушилке — только на минимальном режиме, до 35 градусов, три-четыре часа. Быстро, но часть аромата уходит.
Температура выше 35 °C, а тем более духовка на 60 — это гарантированная потеря запаха. Мята относится к тем травам, где спешить нельзя.
Хранение
Целым листом, не растирая. Растёртая мята выдыхается за пару месяцев: масла испаряются с открытых срезов.
Тара — стекло с крышкой. Это редкий случай, когда траве нужна герметичность: в холщовом мешке аромат уходит быстрее.
В темноте и прохладе лежит год. Дальше запах остаётся, но слабеет.
Мелисса — то же самое, но нежнее
Мелисса капризнее: при пересушивании становится буро-жёлтой и теряет лимонный тон почти полностью.
Сушат при 30 °C и снимают сразу, как только лист начал ломаться. Передержка здесь хуже недосушки.
Частые вопросы
Сколько сушки из пучка?
Примерно один к пяти по весу: килограмм свежей зелени даёт двести граммов сухой.
Можно ли морозить?
Можно и хорошо: целые веточки в пакете. Запах ближе к свежему, но годится только в напитки — текстура после разморозки никуда.
Почему лист почернел?
Сушили мокрым или слишком толстым слоем. Внутри слоя мята преет.
Стебли выбрасывать?
Тонкие можно оставить, толстые лучше убрать: они долго сохнут и аромата почти не дают.
Читайте по теме
- Крапива и календула: когда резать и как сушить.
- Иван-чай: ферментация листа.
- Как правильно высушить лекарственные травы.
Фото на обложке: Fernanda Arias / Unsplash.
