Поздняя белокочанная капуста — одна из немногих культур на огороде, которой первые заморозки не только не вредят, но и помогают. Спешить с уборкой в сентябре не нужно: пока другие грядки уже пустые, кочаны ещё добирают вес и сахар.
Когда убирать
Всё зависит от сорта и того, что вы будете с капустой делать.
- Ранняя убирается летом, по мере созревания. Она не для хранения: треснет, если передержать.
- Средняя — в конце августа и сентябре. Хороша для еды и квашения, хранится недолго.
- Поздняя — в октябре, обычно во второй половине месяца в средней полосе. Именно её закладывают в погреб до весны.
Для поздней капусты хороший ориентир — погода, а не календарь: днём около 0…+5 °C, ночью заморозки до −2…−3 °C. Взрослые кочаны поздних сортов обычно переносят кратковременные заморозки до −5 °C и даже чуть ниже, но долгий мороз и тем более многократное промерзание-оттаивание уже портят листья и снижают лёжкость.
Капуста для хранения и для квашения
Для закладки в погреб убирают в сухую погоду, до сильных морозов. Кочан срезают, оставив кочерыжку 2–3 см и два-три плотных зелёных кроющих листа — они защищают кочан при хранении. Капусту с трещинами, гнилью и повреждениями вредителями на хранение не кладут. Про условия и способы хранения — в статье хранение картофеля, моркови и капусты в погребе.
Для квашения лучше капуста, прихваченная лёгким заморозком: считается, что она становится слаще и хрустит. Рецепты — в подборке про квашеную капусту.
Есть и третий способ — выдернуть капусту с корнем, очистить корни от земли и подвесить кочаном вниз в погребе. Так она дольше остаётся сочной, но требует места.
Что делать, если капуста промёрзла
Не трогайте её. Мёрзлый кочан ломкий, и при срезке или транспортировке листья повреждаются, а повреждённое место потом гниёт. Дождитесь, пока кочан оттает прямо на корню, — обычно достаточно одного тёплого дня. Если мороз затянулся на несколько суток, капусту, которая так и не оттаяла на грядке, на долгое хранение уже не закладывают: пустите её в квашение и в еду.
Другие виды капусты
Брюссельская переносит холод ещё лучше белокочанной, её можно убирать до самых морозов. Цветная и пекинская морозов не любят: их убирают до заморозков или укрывают на ночь. Краснокочанная ведёт себя как белокочанная поздняя.
Частые вопросы
Почему кочаны трескаются? Чаще всего из-за резкой смены сухой погоды на дождливую, когда кочан быстро набирает влагу. Сильно созревшую раннюю капусту стоит убрать, не дожидаясь.
Что делать с кочерыжками и листьями после уборки? Здоровые — в компост, больные с килой и гнилью — не в компост, а вывезти. Подробнее в заметке ботва и падалица.
Когда сажать капусту на то же место? Не раньше чем через три-четыре года: в почве накапливаются болезни, особенно кила.
