Яблоко, сорванное слишком рано, в ящике сморщится и так и не наберёт вкус. Сорванное слишком поздно — перезреет к Новому году и станет мучнистым. Между этими крайностями есть окно в одну-две недели, и главное, что о нём нужно знать: у зимних сортов оно наступает раньше, чем яблоки на ветке становятся вкусными.
Съёмная и потребительская зрелость
Садоводы различают две зрелости. Съёмная — когда плод закончил расти и готов лежать. Потребительская — когда он стал вкусным. У летних сортов они совпадают. У осенних между ними пара-тройка недель. У зимних — от одного до трёх месяцев: сахар такие яблоки добирают уже в погребе, из запасённого крахмала.
Сад — съём яблок
Съёмная зрелость приходит раньше, чем вкусная
Зимние сорта снимают твёрдыми и кисловатыми: сахар они набирают уже в ящике. Дотянете до «спелости» на ветке — яблоко пролежит вдвое меньше.
| Группа сортов | Когда снимать | Когда вкусные |
|---|---|---|
| Летние | Август, по мере созревания | Сразу, хранятся 2–4 недели |
| Осенние | Конец августа — сентябрь | Через 2–3 недели после съёма |
| Зимние | Конец сентября — начало октября | Через 1–3 месяца лёжки |
Йодная проба. Разрежьте яблоко поперёк и капните на срез аптечный йод, разведённый водой пополам. Крахмал синеет. Весь срез тёмный — рано. Посинели только наружные слои, а середина вокруг семенной камеры светлая — зимний сорт пора снимать.
Снимать в сухую погоду · с плодоножкой · восковой налёт не стирать
Как понять, что пора
- Яблоко легко отделяется. Приподнимите его и слегка поверните: созревшее отходит от ветки вместе с плодоножкой без усилия.
- Семена потемнели. Разрежьте одно яблоко: у готового к съёму семена коричневые или хотя бы начали темнеть с кончика.
- Появилась здоровая падалица. Не червивая, а целая — дерево начало отпускать плоды.
- Основной цвет кожицы посветлел. Зелёный фон сменяется желтовато-зелёным. Румянец тут не показатель: у одного сорта он есть всегда, у другого не появляется никогда.
- Йодная проба, описанная в таблице выше, — самый объективный способ, если сомневаетесь.
Как снимать
Снимают в сухую погоду, днём, когда сошла роса. Яблоко берут всей ладонью, а не пальцами, приподнимают и поворачивают — плодоножка должна остаться на плоде. Без неё в месте отрыва будет ранка, через которую зайдёт гниль.
Начинают с нижних и наружных веток, потом переходят к верхушке: там плоды созревают позже. Восковой налёт не стирают — это естественная защита яблока от испарения. Не трясут дерево и не бросают яблоки в ведро: удар, незаметный сегодня, через месяц станет бурым пятном.
Падалицу и битые плоды откладывают отдельно — на переработку, сушку или компот. На хранение идут только целые.
Частые вопросы
А если обещают заморозок? Лёгкий заморозок висящие на ветке яблоки обычно переносят. Снимать их нужно после того, как они оттают на дереве, а не мёрзлыми — такие плоды на хранение уже не годятся.
Можно ли снять зимние яблоки раньше, чтобы птицы не поклевали? Можно на неделю, но не на месяц. Слишком рано снятые яблоки вянут и заболевают подкожной пятнистостью в ящике.
Где хранить? В прохладном и влажном месте, около 0…+4 °C, — в погребе, отдельно от картофеля и капусты: яблоки выделяют этилен, который ускоряет старение соседних овощей, и сами впитывают чужие запахи.
Читайте по теме
- Уход за яблонями и их подкормка
- Сушим яблоки: духовка, сушилка, чердак
- Ботва и падалица: что в компост, а что вывезти
Фото на обложке: Ryan Arnst / Unsplash.
