Пастернак — самый морозостойкий корнеплод на грядке. Спешить с уборкой не нужно: после первых заморозков он становится даже слаще. Часть урожая можно вообще оставить в земле до весны. Главное при уборке — не сломать длинный корень и не обжечь руки ботвой.
Осторожно с ботвой
Сок листьев пастернака содержит вещества, которые на солнце вызывают ожоги кожи: покраснение, пузыри, а потом тёмные пятна, которые держатся неделями. Работайте с ботвой в перчатках и одежде с длинным рукавом, лучше в пасмурный день. Если сок попал на кожу, смойте его водой с мылом и уберите это место от солнца.
Когда выкапывать
Для хранения пастернак убирают поздно, в октябре, после первых лёгких заморозков, но до того, как земля промёрзнет. Холод превращает часть крахмала в сахара, и корнеплод становится слаще.
Для еды зимой пастернак можно оставить в грунте. Весной его выкапывают сразу, как оттает земля, до того как тронется ботва: пошедший в рост корнеплод быстро деревенеет.
Как выкопать и подготовить
- Подкапывайте вилами с запасом: корень длинный, у некоторых сортов 20–30 см, и лопатой его легко перерубить.
- Ботву срежьте, оставив черешки 1–2 см. Не выкручивайте её руками: так корень ранится сильнее.
- Не мойте и не срезайте кончик корня. Землю снимите руками.
- Подсушите пару часов в тени и переберите: треснувшие и поломанные корнеплоды в хранилище не закладывают.
Где хранить
Пастернак — хранение
Четыре способа сохранить урожай
Корнеплоды не мытые, с черешками 1–2 см и без трещин.
| Способ | Условия | Как долго |
|---|---|---|
| Погреб, ящик с песком | 0…+2 °C, чуть влажный песок | До весны |
| В грунте под мульчей | Солома или листва 10–15 см | До весны, выкопать до отрастания |
| Холодильник | В пакете с проколами | Несколько недель |
| Морозилка | Бланшировать 2–3 минуты, кубиками | Несколько месяцев |
Ботва обжигает кожу на солнце — работать в перчатках
Пастернак хранят так же, как морковь: 0…+2 °C и высокая влажность, лучше всего в ящиках со слегка влажным песком. На сухом воздухе он быстро вянет и становится ватным. Что ещё важно в погребе, мы писали в статье о хранении овощей в погребе.
Если корнеплоды остаются в земле, после первых морозов грядку укрывают мульчей — соломой, листвой или торфом слоем 10–15 см — и отмечают колышками. Под мульчей землю проще копать в оттепель и весной.
Вопросы и ответы
Можно ли заморозить пастернак? Да. Нарежьте кубиками или брусками, бланшируйте 2–3 минуты, остудите, обсушите и заморозьте. Так он подходит для супов и рагу.
Почему пастернак стал мягким в погребе? Сухой воздух или слишком тепло. Помогает влажный песок.
Сорт влияет на хранение? Да, лёжкость обычно указана в описании сорта. На тяжёлой почве удобнее сорта с коротким округлым корнеплодом: их проще выкопать целыми.
Читайте по теме
- Хранение картофеля, моркови и капусты в погребе
- Когда выкапывать хрен и как хранить корни
- Морковь: посев, уход, уборка и хранение
- Термоящик для овощей на балконе
Фото на обложке: Daniel Dan / Unsplash.
