Корневой сельдерей растёт долго, почти весь сезон, и обидно потерять урожай в первые же недели хранения. Сохранить его до весны можно, но у него есть одна особенность: он не любит, когда корнеплод чистят и обрезают перед закладкой слишком старательно. Разберём, как выкопать, подготовить и где хранить.
Когда убирать
Корневой сельдерей копают как можно позже, в октябре: осенью он особенно быстро набирает массу. Лёгкие заморозки ему не страшны, но до устойчивых холодов урожай надо убрать. За пару недель до уборки поливы прекращают.
Как подготовить
- Подкопайте вилами и вытяните корнеплод, придерживая за листья.
- Обрежьте листья, оставив черешки 2–3 см. Верхушечную почку не срезают: без неё корнеплод быстро вянет и гниёт.
- Уберите боковые корни. Длинные подрезают ножом, не повреждая кожицу самого корнеплода.
- Не мойте. Землю аккуратно стряхните и подсушите сельдерей пару часов в тени.
- Переберите. Треснувшие и мелкие корнеплоды используйте сразу или заморозьте.
Где и как хранить
Урожай — корневой сельдерей
Четыре способа сохранить сельдерей
Целые корнеплоды — в песок, остальное — в заморозку и сушку.
| Способ | Условия | Сколько лежит |
|---|---|---|
| Погреб, в песке | 0…+2 °C, высокая влажность | Несколько месяцев, часто до весны |
| Холодильник | Пакет с отверстиями | Месяц-два |
| Заморозка | Кубики или тёртый, порциями | До нового урожая |
| Сушка | Соломка, 50–60 °C | В банке, до нового урожая |
Верхушечную почку не срезать — корнеплод завянет
Лучшее место — погреб с температурой 0…+2 °C и высокой влажностью. Корнеплоды ставят в ящики вертикально, черешками вверх, и засыпают слегка влажным песком до верхушек. Так сельдерей лежит несколько месяцев, а часто и до весны.
В холодильнике его держат в ящике для овощей, в пакете с отверстиями, и проверяют раз в пару недель. Так он лежит заметно меньше, около месяца-двух.
Раз в месяц корнеплоды осматривают. Подгнившие места вырезают и такой сельдерей сразу пускают в еду, а песок, если он пересох, чуть увлажняют.
Если хранить негде
- Заморозка. Очищенный корнеплод режут кубиками или натирают, раскладывают по пакетам порциями на одну готовку. Годится для супов и тушения.
- Сушка. Тонкую соломку сушат в сушилке при 50–60 °C и хранят в банке. Сушёный сельдерей хорош в супах и как приправа.
- Листья сушат пучками или вместе с солью, как описано в статье о сортах и выращивании сельдерея.
Вопросы и ответы
Почему сельдерей внутри пустой? Чаще всего это переросший или пересушенный на грядке корнеплод. Такой хранится плохо, его лучше пустить в заморозку.
Можно ли доращивать сельдерей зимой? Можно: посадить корнеплод в горшок с землёй и поставить на светлое окно. Он даст зелень, но сам корнеплод при этом истощается.
Читайте по теме
- Хранение картофеля, моркови и капусты в погребе
- Сельдерей: листовые, черешковые и корневые сорта
- Мята и мелисса: сушка и хранение
Фото на обложке: Nadja Thöner / Unsplash.
