Хрен на даче растёт сам по себе и обычно даже слишком хорошо. Вопрос не в том, как его вырастить, а в том, когда копать и как сохранить корни, чтобы к зиме они не завяли и не проросли в погребе.
Когда копать
Основной срок — осень, после того как листья пожелтели и начали отмирать, обычно в конце сентября или в октябре. К этому времени корень набрал максимум сочности и горечи. Тянуть до промерзания не стоит: из мёрзлой земли хрупкие корни рвутся, и половина остаётся в грядке.
Второй срок — ранняя весна, как только оттает земля и до отрастания листьев. Перезимовавшие в земле корни не хуже осенних, но весной они быстро теряют сочность, так что копают столько, сколько съедят за пару недель.
Лучшие корни — второго года, толщиной с палец и больше. Трёх-четырёхлетние становятся деревянистыми внутри.
Как выкопать
- Срежьте листья ножом у земли, чтобы видеть куст.
- Подкопайте вилами по кругу на штык в стороне от розетки. Лопата режет корни, вилы меньше.
- Вытяните корень целиком, выбирая руками боковые отростки. Каждый оставленный в земле кусок весной даст новый куст, и за пару лет хрен займёт всю грядку.
- Отберите посадочный материал. Боковые корешки толщиной с карандаш и длиной 20–30 см — готовые черенки для весенней посадки. Срежьте верх прямо, низ косо, чтобы весной не перепутать, и храните вместе с основными корнями.
Если хотите остановить хрен, место после выкопки перекопайте ещё раз через пару недель и выберите всё, что пропустили. Надёжнее всего выращивать его в вкопанной бочке без дна или в широкой трубе, тогда корни не расползаются.
Как хранить
Огород — хрен
Четыре способа хранить корни хрена
Чем холоднее и влажнее, тем дольше корень остаётся сочным.
| Где | Как | Сколько лежит |
|---|---|---|
| Погреб, 0…+2 °C | В ящике, пересыпать слегка влажным песком | До весны |
| Холодильник | Сухие корни в пакете с парой дырочек, в овощном ящике | 1–2 месяца |
| Морозилка | Натереть или нарезать, разложить порциями | До следующего урожая, острота слабеет |
| Сушка | Тонкие пластинки при 40–50 °C, потом смолоть | Около года, в закрытой банке |
Черенки на посадку хранят вместе с корнями в песке
Перед закладкой корни не моют — только отряхивают землю и подсушивают пару часов в тени. Вялые, треснувшие и подгнившие откладывают на переработку сразу.
Если корни уже вялые
Подвявший корень можно освежить: замочите его на ночь в холодной воде. Сочность частично вернётся, и тереть будет легче. Совсем сухие и сморщенные корни на хреновину не годятся: горечь есть, а сока нет.
Натирают хрен на улице или через мясорубку с надетым на выход пакетом: эфирные масла щиплют глаза и нос так, что работать на кухне невозможно. Готовые рецепты и пропорции — в статье про хреновину.
