| | Новая тема | Ответить | | | Поиск в теме | Версия для печати | |
| Описание: Все о технологии домашнего виноделия. Оборудование и технологии, способы изготовлениея и облагораживания вина. |
Константин    Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
   |
   |
||||||
|
Валерий Васильевич пишет:
Ужас какой-то! Спиртомер расчитан на раствор спирта в воде. И никаких сухих веществ... Вот водку им хорошо мерять... А в вине - полно "сухих" и растворенных веществ, которые присутствуют и ДО начала брожения и ПОСЛЕ. Никуда они не деваются... Поэтому появление спирта в нем определяют по РАЗНИЦЕ плотностей до и после... И по ней (разнице) расчитывают количество появившегося спирта... Валерий Васильевич пишет:
Вот поэтому в ваших магазинах, "одно пойло", как вы говорите...  Валерий Васильевич пишет:
  Продавайте их уже французам, итальянцам, испанцам и Крым-кубань... С руками оторвут... Валерий Васильевич пишет:
Сами учите... Ну нельзя же быть таким наивным! Тем более - в ваши годы... Вот Вы говорите - "ресторан держали". Ну должна же там была быть карта вин... (Иначе это не ресторан, а столовка). Вы видели там хоть одно вино крепче 13 гр? Нет, наверняка... Сходите в приличный магазин и рассмотрите все полки с дорогими винами (покупать не надо, что бы не расстраиваться потом). Просто посмотрите, за просмотр денег не возьмут. Вы тоже не найдете ни одного вина крепче 13 гр... Что ж получается - все кругом дураки и только у Вас - 18-20  Впрочем, это не смешно... Самокритичнее надо быть - это ведь повод поразмыслить "а правильно ли я делаю? Что то мои результаты как то сильно расходятся с остальными 7.804.367 -ю виноделами... Хотя Вы не одиноки, есть еще один "самогонщик" - у него тоже свои методики, он спирт "по шипу и температуре" на глаз меряет... Цитата:
Вот уже вторая страница пошла, а Вы только хвастаете. А ни одного рецепта, ни одно методики не рассказали... Только обиды непонятого гения и реклама сомнительных контор... Расказывайте уже Кузьмичу, он заждался сказок про "секретные разработки" .Граф Воронцов в свое время в Крыму бился-бился - ни фига не добился... Князь Голицын - 10 лет пыхтел, прежде чем что то начало получаться... Но правда у них не было кооперативных турбо-дрожжей на 25% спирта... Мне, как винодел - Вы уже не интересны... Пишите о чем хотите... (Добавление) kuzmy4 пишет:
kuzmy4, форум задумывался как место для умных вопросов и умных ответов. Не для распространения ереси и флуда. Бездоказательных. Даже если тут будут 5 человек и 1 пост в неделю, но толковый - этого достаточно. |
|||||||
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
|||||
|
Константин пишет:
А вот, и нет! Я самогонку гоню Она-то уж, у меня всегда получится!  А по-поводу спиртометра, верно (это же плотномер). Вино и бражку им мерять безполезно, так и в сладком чае можно градус найти!Константин пишет:
 Увы, не все сразу родились умными и опытными!  Хотя бы почитать, что пишут умные люди, и то - хорошо! Константин пишет:
Нежнее надо, нежнее (с)  Константин пишет:
А как же рейтинг посещаемости! Впрочем, дело не мое...  А по-существу... Во многом, Вы правы (ИМХО). Но, просьба, излагайте менее темпераментно, хотя, мне - "по-барабану", но другие форумчане обижаются! Например, Валерий Васильевич, даже свои посты предыдущие поудалял... ЗЫ. С Наступающим всех форумчан! (Отредактировано автором: 30 Декабря, 2008 - 21:17:42) |
|||||
| Константин Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
| |
|
|
|
kuzmy4 пишет:
Так я вот и пытаюсь это этим двум знаменитым "винодельцам" объяснить! Стоили бы им хоть раз замерить плотность ДО и ПОСЛЕ брожения, они бы с удивлением узнали что их вино" градусов 10-12 максимум. Что вобщем то достойно для "самоделки". Но, чесное слово, впервые встречаю такую агрессивную неадекватность и агрессивную невежественность... Да еще и без чувства юмора  Видите, как вышло... Упертые как бараны... Правы мы, а не ты, и аргументов слушать не хотим! |
||
Василий Консультант по сопромату Откуда: Иваново Покинул форум |
| |
|
| Тут прочитал соображение, что из наших фруктов-ягод вина получаются так себе. Наверное, в основном это так. Однако, один мой знакомый рассказывал, что его дед еще до революции получил золотую медаль на известной выставке в Европе за столовое вино из ирги. В местности от Владимира до Костромы произрастает особый сорт этих ягод, из которого можно делать такое вино. Только там какая- то особая технология, секретом которой товарищ и обладает. Когда он вышел на пенсию, попытался привлечь внимание бизнеса, статьи писал- никто не откликнулся. Сам он не коммерсант, а изобретатель. Производство открыть не в состоянии. А технологию кому-попало передавать не хочет- тут нужен фанат виноделия, причем производить его вино нужно в большом объеме для надлежащего качества. |
|
| Константин Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
| |
|
||||
|
karavasya пишет:
Так ирга и имеет второе название - винная ягода. И у меня она растет в изобилии. Рассаживаю кусты по всему саду. Думаю года через два, когда кусты разрастутся - замес сделаю поприличнее, в "стандартной" бочке. Вино из него хорошее, терпкое. Даже лучше, чем из тёрна. И главное - офигительно полезное, особенно для глаз. Ирга 100 очков даст даже чернике... karavasya пишет:
В этой стране открыть небольшое домашнее винодельческое производство именно как производство (на продажу) никто не в состоянии. Замучают лицензиями, акцизами.... Проверяльщики все и попьют... karavasya пишет:
 Но все же - как "столовое", т.е. за "экзотику". А под "так себе" я вовсе не имел в виду - "плохое".... Когда ничего другого не пробуешь долго - оно вробе и ничего... А поставь рядом бутылку "домашнего" и какого нить Лафита или Сире.... И сразу домашнее становится "так себе".Все познается в сравнении. У меня хорошее вино из тёрна получается через 2-3 года на 3-4-й... Зависит все же от погоды летом... Хотя процедура и технология абс. одинаковая из года в год... karavasya пишет:
Тогда сначала потребуется создать плантации ирги... И поскольку выход ягоды тут невелик, сбор ее достаточно трудоемок, то себестоимость вина будет очень высокой... Поэтому покупатель сильно подумает, что ему покупать... Ирговое за 200-300 руб/бутылка... Или ту же проверенную Гъмзу из солнечной Болгарии за 100 руб... Тоже качественное столовое виноградное вино... Так что вино из ирги наверное - это удел именно домашних виноделов. Будет лучше обнародовать этот рецепт, так как "дореволюционной" вольницы в плане виноделия уже не будет...  |
|||||
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
|
| Имеется вопрос. Как сохранить домашнее сухое вино в обычных условиях без погреба? | |
| Константин Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
| |
|
|
|
all199 пишет:
Налить в емкость так, что бы воздуха почти не было (под крышку) И герметично его закрыть, что воздух не поступал в вино. Парафином горлышко залить... Вобщем абсолютно исключить контакт с воздухом. |
||
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
|
| Ну, это теория, и ежу понятно. А как на практике, так сказать в реальных условиях? Вот Вы, Константин, как разливали и храните, то вино в бутылках, на заднем фоне. У меня вино отстоялось в пластиковой бочке от спирта, теперь нужно разлить его по емкостям, Я так думаю (с) Мимино. Как вариант, планирую, закатать в бутыля 3-х литровые, но есть мысль, а может нужно перед этим пастеризовать?Или так обойдется? (Отредактировано автором: 28 Марта, 2009 - 20:59:14) |
|
| Константин Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
| |
|
||||
|
all199 пишет:
 Почему теория...Я всегда так делаю... Наливаю "под крышку" в канистру или ПЭТ бутылки - годами стоит и ничего... А как открыл - используй по быстрому, до донышка... А то через неделю - уксус... На шашлык... all199 пишет:
То вино "на заднем фоне" - в основном "хранцузское и итальянское"... Немного черногорского и чилийского. А не домашнее пойло.. Купишь бутылочку - опсь - пондравилось... тут же закупаешь штук 10 - и на полку... all199 пишет:
Лучший вариант - по ПЭТ бутылкам, под пробку... буквально "с горочкой" и тут же пробочку туго завинтить... Бутылки перед разливом желательно простерелизовать и высушить! Иначе вино начнет мышастым привкусом отдавать. all199 пишет:
Есть такая технология... Но тогда это перестанет быть "живым" вином... Лучше просто разлейте в реально чистую сухую тару и загерметизируйте... |
|||||
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
|
| Понятно, спасибо. Еще один вопрос по хранению. В бочке после начала выборки вина, на поверхности образуется пленка. Что это, и нужно ли с этим бороться или это обычный процес? | |
| Константин Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
| |
|
| Пленка ЧЕГО? Разводы? плесень? пена? Разливайте с "2 см от поверхности" т.е. немножко с "глубины". Самый верх и самый низ - на компост, или самогонку... |
|
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
|
| Я сливаю через краник в см. 5-ти от дна(бочка лежит на лафете). Но через заливное отвествие, которое плотно закрывается, я посветив фонариком увидел на поверхности пленку похожую на плесень или типа того. Вот думаю, что бы это могло быть и насколько это в порядке вещей. |
|
| Константин Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
| |
|
|
|
all199 пишет:
Нужно что бы не отверстие плоьно закрывалось, а что бы воздуха не было. Вообще. Плесень - это конечно - не гут... Если вино еще хорошее - бутилируйте его. Ето в бочках (полных) выстаивать его хорошо. А как созрело - быстро по бутылкам... Сразу всю бочку. А будете цедить сразу из бочки - первую половину выпьете. а вторая будет уже так себе... Это только в кино красиво показывают - нальем как из вон той бочки. А по жизни - надо его быстро паковать. |
||
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
|
| Спасибо, Константин, я себе так, где-то и подозревал. Достойной тары нет, буду, шо называется бутылировать. |
|
| Константин Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
| |
|
| Сделал тут на днях самодельный портвейн... (раньше я все наоборот, самогон вином "красил") Взял сливове вино из "удачных", еще с позапрошлого года, Добавил сахару примерно 1,5 - 2 столовые ложки на литр. И самогона тоже сливового (60 гр) - 200 гр. Вино было где то 10-12 градусов. Стал нормальный "портвешок", градусов 16-18, в меру сладкий... Если самогон на лимоне настоян - еще лучше. А вот без сахара - типа херес, фигня получается... Надо будет летом с вермутами поэкспериментировать... трав на самогоне понастаивать. |
|
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
|
| Самогон, вином... это интересно. Это типа ёрш получается? | |
| Константин Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
| |
|
|
|
all199 пишет:
Ну самогон выходил градусов в 60... для лечения гастрита и язвы - нормально. Но "хорошо посидеть" - слишком круто, все слишком быстро отрубаются... И становится не интересно. Поэтому его надо нормализовывать градусов до 40. Можно чистой водой.А можно - вином, из которого самогон и гнался. Ёрш не получается, так как спирты - те же самые, что те, что те - сливовые (в моем случае). Так что совершенно без последствий тяжелых, которые бывают от перемешивания спиртов (например - вино и водка - виноградные и зерновые спирты...) |
||
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
|
| Я тоже перегоняю свое вино и жмых (осенью), и также в среднем 60 гр. на выходе,только я разбавляю или фильтрованной водой или покупной в ПЭТ. Теперь попробую Ваш рецепт. Спасибо. |
|
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
|
| Пришла пора для виноделов. Задавил виноград, общий объем сусла с мезгой 130-140 литров, начальное содержание сахара по виномеру - 20%. Вопросы: а)сколько нужно добавить сахара до состояния начального содержания - 22% ; б) как измерить уровень кислотности в бытовых условиях; в) какой уровень кислотности виноматериала приемлем для бытовых нужд. |
|
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
|
| подскажите пожалуйста! поставил вино из черной смородины гдето 23 литра в 30 литровую бочку. сделал закваску из черной же смородины. все смешал дабавил сахер из расчета 340граммм на литр, сделал гидрозамок. температура 20-25 градусов. вроде все нормально, но 3 недели прошло а она фука не бурлит, на вкус - сладкий смородиновый сок.что блин с вином? кто скажет. |
|
| Константин Основоположник Откуда: деревня в рег.№33 Покинул форум |
| |
|
| Смородина содержит огромное кол-во кислоты (аскорбиновой). А кислота - враг брожения. Это консервант (уксус, например...) Поэтому смородиновое вино - это вобщем то вода с небольшим кол-вом сока смородины. Тогда незначительное количество кислоты не мешает брожению. А вино из только сока смородины не получится... Разводите водой (сиропом...) |
|
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
|
| черт побери. то есть теперь надо разбавить сок водой ( в какий пропорции), дрожи тоже новые делать или старые которые в вине еще не померли (как проверить если еще живые?) |
|
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
|
| Да, померли уж. Были б живые бродили бы. Если, виноград поспел, сдави пару килограмм, дай постоять пару дней и в разведенное сусло вылей. |
|
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
|
| у нас виноград в магазине не понятно какой, так что придеться изюм брать. а воды я добавлял согласно рецепту найденному в сети на 1 кг чер смор (получаеться 0,7 л сока) - 1,3 литра воды(мягкой). хотя после того как я все смешал тесть принес мне 2 литра прошлогоднего сока черн смородины и я вилил этот сок в сусло не разбавив но добавив сахара (сок был такой ядренный аж скулы сворачивало:insane |
|
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
||
|
post пишет:
Боюсь, что с изюмом может не получиться, он ведь прошел обработку и возможно с применением хим. веществ, для увеличения срока хранения. Лучше виноград, и не импортный, а домашний с натуральными дикими дрожжами. |
||
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
||
|
Цитата:
верю только где его взять  , сделаю из яблок они еще весят на деревьях
|
||
manliher пожизненная прописка Откуда: Москва Покинул форум |
| |
|
| Хоошо Вам Одесситам, советовать про виноград, в нашей клим. зоне дикие дрожжи остались только на ирге (если птицы не склевали). Примитивно их (дрожжей) больше всего на плодах и ягодах, которые имеют белый матовый налет, та же слива, некоторые сорта яблок. Этот белый налет и есть дрожжи. | |
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
||||
|
manliher пишет:
Да ладно жалиться, у вас там скоро субтропики, походу, намечаются. Так шо, начинайте высаживать виноград. (Добавление) post пишет:
Не, тогда уж, на крайний случай, купить пакетик пекарских дрожжей и забодяжить, как написано. Яблоки, наверняка, кислые. |
||||
| manliher пожизненная прописка Откуда: Москва Покинул форум |
| |
|
| От яблок нужна только кожура, дрожжи как раз на ней. | |
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
||
|
Цитата:
я про это и говорю |
||
| Гость Прекратил участие в работе форума |
| |
|
| попробывал вино - вроде бы градус есть, пахнет бражкой и не сладкое. я это понимаю так - дрожжи еще работают коли пахнет бражкой, сахаар уже нет -коли не сладкае, дрожи весь сахер переработали - градус дали. то есть мне надо -насыпать в емкость сахару - но сколько? и потом как определить тот самый градус. по статье константина необхродимо замерять в начале и в конце плотнисть жидкости , а если первого замера нет, то как быть? |
|