Чугунную сковороду почти невозможно испортить насовсем. Рыжий налёт после зимы на даче, корка нагара в палец толщиной, пятна после посудомойки — всё это снимается, а потом сковорода заново прокаливается маслом и снова жарит не хуже антипригарной. Нужны час работы и духовка.
Ржавчина
- Снимите ржавчину жёсткой металлической губкой или наждачной бумагой средней зернистости (P120–P180) до серого металла. Мыть с моющим средством на этом этапе можно и нужно.
- Если налёт плотный, замочите сковороду на 30–60 минут в растворе столового уксуса с водой пополам. Дольше часа не держите: уксус начнёт разъедать уже сам металл. Потом снова пройдитесь губкой.
- Сразу промойте, вытрите насухо и поставьте на огонь на пару минут, чтобы испарились остатки влаги. Голый чугун рыжеет буквально за час.
- Прокалите сковороду с маслом — как, написано ниже. Без этого шага ржавчина вернётся.
Нагар
Тонкий нагар внутри снимается крупной солью: насыпьте пару ложек на сухую горячую сковороду и потрите комком бумажного полотенца. Соль работает как мягкий абразив и заодно впитывает жир.
Толстую корку снаружи проще всего выжечь. Сковороду ставят вверх дном в духовку с режимом самоочистки или кладут на угли костра на час: нагар превращается в золу и отваливается щёткой. Потом сковорода остаётся голой, и её надо прокаливать заново. В квартире на газовой конфорке так не делайте — дыма и запаха будет очень много.
Ещё один вариант — прокипятить сковороду в большой кастрюле с раствором соды (пол-пачки на 5 литров воды) час-полтора. Корка размокает и снимается скребком.
Чугунная сковорода
Что чем снимать
После любой чистки до металла сковороду надо заново прокалить с маслом.
| Беда | Чем | Сколько времени |
|---|---|---|
| рыжий налёт | металлическая губка, наждачка P120–P180 | 10–15 минут |
| плотная ржавчина | уксус с водой 1:1, потом губка | замочить на 30–60 минут |
| тонкий нагар внутри | крупная соль на горячей сковороде | 5 минут |
| толстая корка снаружи | выжечь на углях или кипятить с содой | час-полтора |
Голый чугун ржавеет за час: после чистки сразу сушить на огне и прокаливать
Как прокалить чугун маслом
- Разогрейте духовку до 220–250 °C.
- Нанесите на сухую тёплую сковороду тонкий слой рафинированного растительного масла — внутри, снаружи и на ручку.
- Самое важное — сотрите масло чистой тряпкой почти досуха, как будто вы ошиблись и его надо убрать. Толстый слой не запекается, а превращается в липкую плёнку.
- Поставьте сковороду в духовку вверх дном на час. На нижнюю полку положите фольгу на случай капель.
- Выключите духовку и дайте сковороде остыть внутри.
Повторите два-три раза — каждый слой делает покрытие темнее и надёжнее. Включите вытяжку или откройте окно: в первые минуты масло дымит.
Частые ошибки
- Горячую сковороду под холодную воду. Чугун хрупкий, от резкого перепада он может треснуть.
- Посудомоечная машина. Снимает защитный слой масла за один цикл.
- Сушить «само высохнет». Вытирайте сразу и пару минут грейте на плите.
- Чистить так же эмалированный чугун. Эмаль не прокаливают и не трут наждачкой — только мягкая губка и замачивание.
Вопросы и ответы
Можно мыть чугун средством для посуды?
Можно, если сковорода хорошо прокалена: капля средства слой полимеризованного масла не снимет. Нельзя оставлять её отмокать на ночь.
Какое масло лучше?
Подойдёт обычное рафинированное подсолнечное. Нерафинированное и сливочное дымят и подгорают раньше, чем успевают запечься.
Почему после прокалки сковорода липкая?
Масла было слишком много. Прокалите её ещё раз на час без нового масла — излишек запечётся.
