Шкаф для сушки грибов своими руками: чертёж, режимы, вентиляция

Электросушилка на пять поддонов из магазина стоит 4–6 тысяч и вмещает полтора килограмма грибов. За грибной день с корзиной это две-три загрузки подряд, то есть трое суток непрерывной работы. Шкаф на шесть сеток 40×40 делается за выходные из листа фанеры и вентилятора от компьютера, вмещает ведро за цикл и обходится в полторы тысячи.

Разберём чертёж, режимы по продуктам и те несколько вещей, которые отличают рабочую сушилку от ящика, где грибы плесневеют.

Что понадобится

• Фанера ФК 10 мм — половина листа, 6 мм — половина листа. Около 1200 ₽.
• Рейка сосновая 20×20 — 6 метров. 250 ₽.
• Вентилятор канальный 100–120 мм или компьютерный 120×120 на 12 В с блоком питания. 400–900 ₽.
• Нагреватель: ТЭН 300–500 Вт с терморегулятором, либо 4–6 ламп накаливания по 60 Вт. 700–1500 ₽.
• Терморегулятор с датчиком — например, W1209 на 12 В или любой китайский цифровой на 220 В. 300–600 ₽.
• Сетки — нержавеющая сетка с ячеёй 3–5 мм или пищевые пластиковые поддоны. 6 штук.
• Петли, ручка, саморезы, клей ПВА Д3.

Про фанеру важно: берите ФК, а не ФСФ. ФСФ склеена фенолформальдегидной смолой и при нагреве до 60 °C начинает отдавать запах — он попадёт в продукт. Изнутри короб не красим и не лакируем по той же причине.

Сборка

Короб

Боковины 450×900, задняя стенка 460×900, дно и крышка 450×460. Собираем на саморезы с проклейкой стыков ПВА Д3 — влагостойким. Обычный столярный клей в сушилке отойдёт за первый же сезон.

Дверцу делаем из шестёрки, на две петли, с уплотнением по периметру. Уплотнитель — обычный оконный самоклеящийся, но D-профиль, а не P: он держит форму при нагреве.

Направляющие

Рейки 20×20 прикручиваем изнутри строго по уровню, шаг 130 мм, по шесть штук на каждую боковину. Здесь единственное место, где нужна аккуратность: перекос в три миллиметра — и сетка не задвинется до конца.

Проще всего разметить обе боковины одновременно, сложив их вместе и прочертив линии на торце.

Воздух

Это главное, и здесь чаще всего ошибаются. Схема одна: вентилятор внизу на вдув, щель вверху на выход. Воздух идёт снизу вверх, проходя через все сетки последовательно и унося влагу наружу.

Наоборот — вентилятор сверху на вытяжку — работает заметно хуже: в шкафу образуется разрежение, воздух подсасывается через щели дверцы, и поток идёт мимо сеток.

Выходная щель 20×400 мм в крышке. Сделать её меньше — влага не будет успевать уходить, и наверху начнёт капать конденсат.

Нагрев

ТЭН или лампы ставим над вентилятором, но не касаясь корпуса — между нагревателем и деревом должно быть не меньше 50 мм, а лучше металлический экран.

Между нагревателем и нижней сеткой оставляем 120 мм рассеивающего пространства. Без этого зазора нижняя закладка получает прямое излучение и просто запекается.

Датчик терморегулятора крепим на уровне третьей сетки, в середине шкафа. На дне он покажет температуру нагревателя, под крышкой — уже отработанного воздуха, и в обоих случаях вы будете сушить не по факту.

Режимы

Общий принцип один: подвяливание на низкой температуре, потом основная сушка на высокой. Если сразу дать 60 °C, поверхность схватится коркой, и влага изнутри выйти не сможет — снаружи сухо, внутри сырое, через две недели плесень.

Грибы перед сушкой не моем. Мытые набирают воду, сохнут вдвое дольше и темнеют. Достаточно счистить сор ножом и жёсткой щёткой.

Сетки меняем местами каждые два часа: нижние в потоке горячего воздуха идут заметно быстрее верхних.

Как понять, что готово

Правильно высушенный гриб ломается, но не крошится в пыль. Гнётся и пружинит — недосушен. Рассыпается от нажатия — пересушен, но это не беда: смелите в грибной порошок, он в супе работает лучше, чем сушёные куски.

После сушки выдержите сырьё сутки в открытой таре при комнатной температуре — влажность по объёму выровняется. И только потом закрывайте в стеклянную банку. Полиэтиленовый пакет не годится: он не дышит, и любой остаточной влаги хватит для плесени.

Частые ошибки

Нет притока воздуха. Герметичный шкаф с нагревателем — это духовка, а не сушилка. Влаге некуда деться, она конденсируется на стенках и стекает обратно.

Слишком плотная закладка. Грибы кладём в один слой, не касаясь друг друга. Внахлёст — гарантированное подпревание в точках соприкосновения.

Датчик не там. Разобрали выше. Ставьте в середину.

Сушка «до утра» без контроля. Терморегулятор нужен именно поэтому: без него ночная сушка либо остановится, либо превратит грибы в угли.

Частые вопросы

Сколько электричества это ест?
ТЭН 400 Вт плюс вентилятор — около 0,45 кВт·ч в час. Цикл 10 часов — 4,5 кВт·ч, то есть 25–30 рублей. На ведро грибов дёшево.

Можно ли сделать из старого холодильника?
Можно и это классический вариант: корпус уже утеплён, полки есть. Нужно только вырезать отверстия под приток и вытяжку и убрать всё пластиковое изнутри. У нас есть отдельный разбор такой переделки.

Сколько грибов входит?
Шесть сеток 40×40 в один слой — это 5–6 кг свежих грибов, то есть примерно ведро. На выходе получится 500–600 г сухих.

Подойдёт ли для мяса и рыбы?
Для вяления — да, но нужна температура ниже 40 °C и обязательный предварительный засол. И имейте в виду: запах останется в фанере надолго, грибы потом будут им отдавать.

Обязателен ли нагреватель?
На чердаке или в теплице летом хватает и одного вентилятора — сушка идёт 2–3 дня. Нагреватель нужен для скорости и для работы в сырую погоду, когда естественная сушка просто не идёт.

Читайте по теме

• Сушилка для грибов и фруктов из старого холодильника.
• Электронное термореле на триггере Шмидта — если хочется собрать регулятор самому.
• Простой самодельный геркон: датчик открытия дверцы.
• Заготовки в августе: 7 рецептов.