Электросушилка на пять поддонов из магазина стоит 4–6 тысяч и вмещает полтора килограмма грибов. За грибной день с корзиной это две-три загрузки подряд, то есть трое суток непрерывной работы. Шкаф на шесть сеток 40×40 делается за выходные из листа фанеры и вентилятора от компьютера, вмещает ведро за цикл и обходится в полторы тысячи.
Разберём чертёж, режимы по продуктам и те несколько вещей, которые отличают рабочую сушилку от ящика, где грибы плесневеют.
Чертёж — короб сушилки
Шкаф на 6 сеток: размеры и порядок сборки
Габарит рассчитан под стандартную сетку 40×40 см. Пять таких закладок — это примерно ведро свежих грибов за один цикл.
| Деталь | Размер, мм | Кол-во | Материал | Примечание |
|---|---|---|---|---|
| Боковина | 450 × 900 | 2 | Фанера 10 мм | Пазы под сетки через 130 мм |
| Задняя стенка | 460 × 900 | 1 | Фанера 6 мм | Глухая, без отверстий |
| Дно | 450 × 460 | 1 | Фанера 10 мм | Отверстие Ø120 под вентилятор |
| Крышка | 450 × 460 | 1 | Фанера 10 мм | Щель 20 × 400 для выхода воздуха |
| Дверца | 470 × 900 | 1 | Фанера 6 мм | На петлях, уплотнение по периметру |
| Направляющие сеток | 440 × 20 × 20 | 12 | Рейка сосна | По 6 на каждую боковину |
| Сетка | 400 × 400 | 6 | Нержавейка или пищевой пластик | Ячея 3–5 мм |
-
Короб
Собрать боковины, дно и заднюю стенку на саморезы и клей ПВА Д3. Сушилка работает во влажной среде — обычный столярный клей отойдёт за сезон.
-
Направляющие
Рейки прикрутить изнутри строго по уровню, шаг 130 мм. Перекос в 3 мм — и сетка не задвигается до конца.
-
Вентиляция
Внизу вентилятор на вдув, вверху щель на выход. Воздух идёт снизу вверх через все сетки. Наоборот работать не будет.
-
Нагрев
ТЭН или лампы над вентилятором, но не касаясь корпуса. Между нагревателем и нижней сеткой оставить 120 мм рассеивающего пространства.
Фанеру берём ФК, а не ФСФ: ФСФ склеена фенолформальдегидной смолой и при нагреве отдаёт запах в продукт. Изнутри короб ничем не красим и не лакируем — при 50–60 °C любое покрытие начнёт пахнуть. Если хочется защиты, обшейте внутренности пищевой нержавейкой или оставьте голую фанеру и просто мойте.
Габарит рассчитан под сетку 40×40 см. Шаг направляющих 130 мм — меньше нельзя, воздух перестанет проходить.
Электрика нагреватель и вентилятор — через УЗО 30 мА, корпус деревянный и сухой только снаружи
Что понадобится
- Фанера ФК 10 мм — половина листа, 6 мм — половина листа. Около 1200 ₽.
- Рейка сосновая 20×20 — 6 метров. 250 ₽.
- Вентилятор канальный 100–120 мм или компьютерный 120×120 на 12 В с блоком питания. 400–900 ₽.
- Нагреватель: ТЭН 300–500 Вт с терморегулятором, либо 4–6 ламп накаливания по 60 Вт. 700–1500 ₽.
- Терморегулятор с датчиком — например, W1209 на 12 В или любой китайский цифровой на 220 В. 300–600 ₽.
- Сетки — нержавеющая сетка с ячеёй 3–5 мм или пищевые пластиковые поддоны. 6 штук.
- Петли, ручка, саморезы, клей ПВА Д3.
Про фанеру важно: берите ФК, а не ФСФ. ФСФ склеена фенолформальдегидной смолой и при нагреве до 60 °C начинает отдавать запах — он попадёт в продукт. Изнутри короб не красим и не лакируем по той же причине.
Сборка
Короб
Боковины 450×900, задняя стенка 460×900, дно и крышка 450×460. Собираем на саморезы с проклейкой стыков ПВА Д3 — влагостойким. Обычный столярный клей в сушилке отойдёт за первый же сезон.
Дверцу делаем из шестёрки, на две петли, с уплотнением по периметру. Уплотнитель — обычный оконный самоклеящийся, но D-профиль, а не P: он держит форму при нагреве.
Направляющие
Рейки 20×20 прикручиваем изнутри строго по уровню, шаг 130 мм, по шесть штук на каждую боковину. Здесь единственное место, где нужна аккуратность: перекос в три миллиметра — и сетка не задвинется до конца.
Проще всего разметить обе боковины одновременно, сложив их вместе и прочертив линии на торце.
Воздух
Это главное, и здесь чаще всего ошибаются. Схема одна: вентилятор внизу на вдув, щель вверху на выход. Воздух идёт снизу вверх, проходя через все сетки последовательно и унося влагу наружу.
Наоборот — вентилятор сверху на вытяжку — работает заметно хуже: в шкафу образуется разрежение, воздух подсасывается через щели дверцы, и поток идёт мимо сеток.
Выходная щель 20×400 мм в крышке. Сделать её меньше — влага не будет успевать уходить, и наверху начнёт капать конденсат.
Нагрев
ТЭН или лампы ставим над вентилятором, но не касаясь корпуса — между нагревателем и деревом должно быть не меньше 50 мм, а лучше металлический экран.
Между нагревателем и нижней сеткой оставляем 120 мм рассеивающего пространства. Без этого зазора нижняя закладка получает прямое излучение и просто запекается.
Датчик терморегулятора крепим на уровне третьей сетки, в середине шкафа. На дне он покажет температуру нагревателя, под крышкой — уже отработанного воздуха, и в обоих случаях вы будете сушить не по факту.
Режимы
Режимы — что при какой температуре
Температура и время по продуктам
Общий принцип: начинаем ниже, заканчиваем выше. Если сразу дать высокую температуру, поверхность «запечатается» и влага изнутри не выйдет — снаружи сухо, внутри сырое.
| Продукт | Подвяливание | Основная сушка | Всего часов | Готовность |
|---|---|---|---|---|
| Белые, подосиновики | 45 °C, 3 ч | 60 °C | 8–12 | Ломается, но не крошится |
| Опята, лисички | 45 °C, 2 ч | 55 °C | 6–8 | Гнётся с усилием |
| Яблоки дольками | 50 °C, 2 ч | 60 °C | 6–10 | Упругие, не липнут |
| Груши | 50 °C, 2 ч | 60 °C | 10–14 | Не выделяют сок при сжатии |
| Слива без косточки | 50 °C, 3 ч | 65 °C | 12–18 | Мягкая, кожица не трескается |
| Зелень, травы | 35 °C | 40 °C | 3–5 | Рассыпается в пальцах |
| Ягоды (малина, черника) | 45 °C, 2 ч | 55 °C | 8–12 | Не слипаются в горсти |
Раз в 2 часа
Нижние сетки в потоке горячего воздуха сохнут заметно быстрее верхних. Без перестановки нижняя закладка пересохнет, верхняя останется сырой.
Только чистить
Мытые грибы набирают воду и сохнут вдвое дольше, темнея при этом. Достаточно счистить сор ножом и щёткой.
Стекло, не пакет
Готовое сырьё выдержать сутки в открытой таре при комнатной температуре, чтобы влажность выровнялась, и только потом закрыть в банку.
Начинаем ниже, заканчиваем выше. Сразу высокая температура «запечатает» поверхность.
Пересушили — не беда, размелите в грибной порошок · недосушили — плесень через две недели
Общий принцип один: подвяливание на низкой температуре, потом основная сушка на высокой. Если сразу дать 60 °C, поверхность схватится коркой, и влага изнутри выйти не сможет — снаружи сухо, внутри сырое, через две недели плесень.
Грибы перед сушкой не моем. Мытые набирают воду, сохнут вдвое дольше и темнеют. Достаточно счистить сор ножом и жёсткой щёткой.
Сетки меняем местами каждые два часа: нижние в потоке горячего воздуха идут заметно быстрее верхних.
Как понять, что готово
Правильно высушенный гриб ломается, но не крошится в пыль. Гнётся и пружинит — недосушен. Рассыпается от нажатия — пересушен, но это не беда: смелите в грибной порошок, он в супе работает лучше, чем сушёные куски.
После сушки выдержите сырьё сутки в открытой таре при комнатной температуре — влажность по объёму выровняется. И только потом закрывайте в стеклянную банку. Полиэтиленовый пакет не годится: он не дышит, и любой остаточной влаги хватит для плесени.
Частые ошибки
Нет притока воздуха. Герметичный шкаф с нагревателем — это духовка, а не сушилка. Влаге некуда деться, она конденсируется на стенках и стекает обратно.
Слишком плотная закладка. Грибы кладём в один слой, не касаясь друг друга. Внахлёст — гарантированное подпревание в точках соприкосновения.
Датчик не там. Разобрали выше. Ставьте в середину.
Сушка «до утра» без контроля. Терморегулятор нужен именно поэтому: без него ночная сушка либо остановится, либо превратит грибы в угли.
Частые вопросы
Сколько электричества это ест?
ТЭН 400 Вт плюс вентилятор — около 0,45 кВт·ч в час. Цикл 10 часов — 4,5 кВт·ч, то есть 25–30 рублей. На ведро грибов дёшево.
Можно ли сделать из старого холодильника?
Можно и это классический вариант: корпус уже утеплён, полки есть. Нужно только вырезать отверстия под приток и вытяжку и убрать всё пластиковое изнутри. У нас есть отдельный разбор такой переделки.
Сколько грибов входит?
Шесть сеток 40×40 в один слой — это 5–6 кг свежих грибов, то есть примерно ведро. На выходе получится 500–600 г сухих.
Подойдёт ли для мяса и рыбы?
Для вяления — да, но нужна температура ниже 40 °C и обязательный предварительный засол. И имейте в виду: запах останется в фанере надолго, грибы потом будут им отдавать.
Обязателен ли нагреватель?
На чердаке или в теплице летом хватает и одного вентилятора — сушка идёт 2–3 дня. Нагреватель нужен для скорости и для работы в сырую погоду, когда естественная сушка просто не идёт.
Читайте по теме
- Сушилка для грибов и фруктов из старого холодильника.
- Электронное термореле на триггере Шмидта — если хочется собрать регулятор самому.
- Простой самодельный геркон: датчик открытия дверцы.
- Заготовки в августе: 7 рецептов.
Фото на обложке: Tatiana Tochilova / Unsplash.
