Брюссельскую капусту убирают последней на огороде — позже белокочанной и тем более цветной. Лёгкие заморозки ей только на пользу: кочанчики становятся слаще. А вот хранить её сложнее, чем обычный кочан: мелкие кочанчики быстро вянут и желтеют, если срезать их и сложить в пакет. Лучше всего брюссельская капуста хранится прямо на стебле.
Когда убирать
Кочанчики готовы, когда стали плотными и достигли 2–3 см в диаметре. Нижние созревают первыми, верхние — позже. Растение спокойно переносит заморозки до −5…−7 °C, поэтому в средней полосе уборку обычно растягивают до конца октября — начала ноября.
Если кочанчики мелкие и рыхлые, а до морозов остаётся 3–4 недели, прищипните верхушку стебля. Растение перестанет расти вверх и направит силы в уже завязавшиеся кочанчики.
Мороженую капусту не трогают, пока не оттает прямо на грядке. Кочанчики, срезанные в заледеневшем виде, быстро темнеют и раскисают.
Брюссельская капуста — хранение
Сколько проживёт при разных способах
Чем меньше кочанчик тронут, тем дольше он остаётся свежим.
| Способ | Условия | Срок |
|---|---|---|
| Стебель в погребе | 0…+2 °C, высокая влажность | До 2 месяцев |
| Растение с комом, прикопанное | Погреб или холодная теплица, влажный песок | 1–2 месяца, кочанчики доращиваются |
| Кочанчики в холодильнике | Пакет с отверстиями, овощной ящик | 2–3 недели |
| Заморозка после бланширования | −18 °C, россыпью | До года |
Мороженую капусту не срезать — дать оттаять на грядке
На стебле в погребе
Самый долгий способ. Стебель срезают у земли, обрывают все листья, оставив короткие черешки, и подвешивают в погребе вниз верхушкой или ставят в ящик. Нужна температура 0…+2 °C и высокая влажность. Так кочанчики остаются свежими до двух месяцев.
Вариант для тех, у кого погреб не очень сухой, — выкопать растение целиком с комом земли и прикопать в погребе или неотапливаемой теплице в ящик с влажным песком. Кочанчики, особенно мелкие верхние, продолжат понемногу наливаться. Какие условия нужны самому погребу, мы подробно разбирали в статье о хранении овощей в погребе.
В холодильнике
Срезанные кочанчики не моют. Удаляют пожелтевшие наружные листья, раскладывают в пакет с несколькими отверстиями и кладут в овощной ящик. Хранятся две-три недели, изредка их стоит перебирать и убирать пожелтевшие.
Можно положить в холодильник и небольшой отрезок стебля с кочанчиками — места он займёт больше, но проживёт дольше.
Заморозка
- Кочанчики очистить от наружных листьев, промыть.
- Бланшировать в кипящей воде: мелкие — 3 минуты, крупные — 4–5 минут.
- Сразу переложить в ледяную воду на то же время, чтобы остановить нагрев.
- Обсушить на полотенце и заморозить россыпью на подносе, потом ссыпать в пакет.
Так капуста хранится до года. Без бланширования она становится горьковатой и приобретает неприятный запах уже через пару месяцев.
Вопросы и ответы
Почему кочанчики рыхлые? Чаще всего из-за жары во время завязывания, избытка азота или поздней посадки. Такие кочанчики лучше сразу заморозить или съесть — на хранении они быстро вянут.
Можно ли хранить на балконе? На застеклённом, пока температура держится около нуля, — да, на стебле в ящике. При минусовой температуре кочанчики промёрзнут.
Горчит ли брюссельская капуста после морозов? Наоборот, горечь уменьшается: на холоде в кочанчиках накапливается сахар.
Читайте по теме
- Когда убирать капусту с грядки
- Хранение картофеля, моркови и капусты в погребе
- Погреб к сезону: сушка, дезинфекция, вентиляция
Фото на обложке: Eric Prouzet / Unsplash.
