Свёкла — самый неприхотливый корнеплод в погребе: лежит до весны почти при любом способе хранения, если не подморозить её на грядке и не поранить при уборке. Все ошибки случаются именно в эти два дня — при выкопке и подготовке.
Когда убирать
Свёкла сидит в земле неглубоко, верхушка торчит наружу, поэтому заморозок её прихватывает быстрее, чем морковь. Убирают до устойчивых заморозков, в средней полосе обычно с конца сентября до середины октября. Подмёрзшая верхушка в погребе начинает гнить первой, и гниль переходит на соседей.
Копают в сухой день. За неделю-две до уборки поливы прекращают: корнеплоды набирают сухое вещество и лучше лежат.
Как подготовить
- Подкопайте вилами, а не выдёргивайте за ботву: так меньше надломов у корня.
- Не стучите корнеплодами друг о друга, чтобы стряхнуть землю. Её снимают руками, а мелкие комочки оставляют.
- Ботву срежьте, оставив черешки 1–2 см. Срезать вровень с головкой нельзя: ранка открывает дорогу гнили.
- Главный корешок не отрезайте, только оборвите боковые мелкие.
- Не мойте. Мытая свёкла хранится хуже.
- Подсушите несколько часов в тени или под навесом и переберите: порезанные, треснувшие и мелкие корнеплоды — в еду в первую очередь.
Где и как хранить
Свёкла — хранение
Четыре способа сохранить до весны
Во всех случаях корнеплоды сухие, целые и с черешками 1–2 см.
| Где | Условия | Как уложить |
|---|---|---|
| Погреб, на картофеле | 0…+2 °C, влажно | Слоем сверху на закроме картофеля |
| Погреб, в ящиках | 0…+2 °C | Слоями в чуть влажном песке или сухих опилках |
| Утеплённый ящик на балконе | Без минуса внутри | В опилках или песке, проверять в морозы |
| Холодильник | +1…+4 °C | В пакете с парой проколов, несколько недель |
Подмёрзшая на грядке свёкла не хранится — убирать до морозов
Идеальные условия — 0…+2 °C и влажность 90–95 %, то есть обычный погреб. Самый простой приём — положить свёклу сверху на картофель в закроме: картошка отдаёт влагу, и свёкла её забирает, не вялая. Второй вариант — ящики с чуть влажным песком или сухими опилками слоями. Про общие правила погреба — в статье о хранении картофеля, моркови и капусты.
Если погреба нет, выручает застеклённый балкон с утеплённым ящиком. Как такой ящик устроить, описано здесь. В холодильнике свёкла в пакете с парой проколов лежит несколько недель, в зависимости от сорта и влажности.
Для долгого хранения берут сорта, у которых в описании указана лёжкость: обычно это средние и поздние сорта с плотной мякотью. Ранняя летняя свёкла долго не лежит.
Вопросы и ответы
Почему свёкла зимой вянет и становится мягкой? Сухой воздух или слишком тепло. Поможет песок, опилки или соседство с картофелем.
Можно ли заморозить свёклу? Да, но лучше варёную или запечённую, натёртую или кубиками. Сырая после разморозки становится водянистой.
Нужно ли обрабатывать корнеплоды перед закладкой? Нет. Хватает сухих, целых корнеплодов и чистого погреба. Как подготовить погреб, мы разбирали отдельно.
Читайте по теме
- Хранение картофеля, моркови и капусты в погребе
- Как сохранить тыкву и кабачки до весны
- Когда выкапывать хрен и как хранить корни
Фото на обложке: Don Ricardo / Unsplash.
