Свежий виноград с собственной лозы можно есть и в декабре, а у лёжких сортов — до Нового года и дольше. Но только если правильно выбрать грозди, снять их в правильный день и не мыть. Столовый виноград с тонкой кожицей и плотной гроздью так долго не пролежит, как ни старайся. Разберём, какой виноград закладывать и три рабочих способа хранения.
Какой виноград хранится
Лучше всего лежат поздние сорта с толстой кожицей, плотной мякотью и рыхлой гроздью, в которой ягоды не давят друг на друга. Ранние сорта с нежной кожицей хранятся не больше пары недель даже в холодильнике. Если сорт неизвестен, ориентируйтесь на кожицу: чем она толще и чем плотнее хрустит ягода, тем больше шансов.
Снимайте виноград полностью спелым — после сбора он не дозревает и не становится слаще. Срезайте грозди секатором в сухой день, когда сошла роса. После дождя ждут 2–3 дня.
Держите гроздь за гребень, не трогая ягоды: восковой налёт на кожице защищает их от гнили. Виноград для хранения не моют.
Способы хранения
Виноград — хранение
Три способа в погребе
Условия одинаковы: 0…+2 °C, темнота, влажность 85–90 %.
| Способ | Как | Срок для лёжких сортов |
|---|---|---|
| В ящиках | Один слой, гребнем вверх, на бумаге или сухих опилках | 1–2 месяца |
| Подвешенным | На шпагате или проволоке, грозди не касаются | 1–2 месяца |
| На лозе в бутылке | Кусок лозы 10–15 см в воде с активированным углём | 2–3 месяца |
Сроки ориентировочные: сильно зависят от сорта и от того, насколько сухим и целым был виноград при закладке.
Не мыть и не стирать восковой налёт
В ящиках. Грозди выкладывают в один слой гребнем вверх на бумагу или слой сухих лиственных опилок. Ящики ставят в погребе, в темноте, при 0…+2 °C и влажности около 85–90 %.
Подвешенным. Грозди вешают на натянутую проволоку или шпагат так, чтобы они не касались друг друга. Нужно больше места, зато всё видно и удобно перебирать.
На лозе в бутылке. Гроздь срезают вместе с куском лозы 10–15 см, лозу опускают в бутылку с водой, поставленную наклонно. В воду кладут таблетку активированного угля, чтобы она не зацвела, и доливают по мере испарения. Ягоды дольше остаются упругими, чем при других способах.
Уход в хранилище
Раз в неделю грозди осматривают и маникюрными ножницами вырезают треснувшие, заплесневелые и загнившие ягоды. Руками их не отрывают: гроздь трясётся, и налёт стирается с соседних ягод. Одна пропущенная ягода с серой гнилью за несколько дней поражает всю гроздь.
Рядом с виноградом не держат картофель и капусту: у них другие требования к влажности, а запахи виноград перенимает.
Вопросы и ответы
Сколько виноград хранится в холодильнике? При +2…+4 °C, в пакете с отверстиями или в контейнере с бумагой — 2–4 недели для лёжких сортов, 5–7 дней для нежных.
Почему ягоды осыпаются с грозди? Гроздь пересохла или её сняли перезрелой. Повысьте влажность в погребе.
Можно ли заморозить виноград? Можно, ягодами без гребня. После разморозки они мягкие, годятся для компота, смузи и выпечки.
Читайте по теме
- Укрытие роз и винограда: сроки и материалы
- Виноград в Сибири: формовка, нагрузка, обрезка
- Хранение овощей и фруктов
Фото на обложке: Botond Czapp / Unsplash.
