Клюква — одна из немногих ягод, которые хранятся долго почти без усилий: в ней есть бензойная кислота, природный консервант. Поэтому в деревнях её держали всю зиму в кадушках с водой, без сахара и варки. Но и у клюквы есть условия: она не любит тепло, мытьё перед хранением и соседство с раздавленными ягодами. Разберём, как её сохранить свежей, мочёной, замороженной и сушёной.
Подготовка
Лучше всего хранится осенняя клюква, собранная до сильных морозов. Подснежная, собранная весной, слаще, но лежит плохо — её используют сразу.
Ягоды переберите: уберите мусор, листья, мягкие, лопнувшие и потемневшие. Одна раздавленная ягода начинает бродить и портит соседние. Слегка белобокая клюква дозревает сама, если несколько дней полежит в тёплой комнате, рассыпанная тонким слоем.
Для свежего хранения клюкву не моют — вода смывает защитный налёт, и ягоды быстрее плесневеют. Мыть её лучше перед использованием или перед заморозкой.
Способы и сроки
Клюква — хранение
Где и сколько хранится
Сроки для перебранной, целой и сухой ягоды.
| Способ | Условия | Срок |
|---|---|---|
| Свежая, немытая | Холодильник или погреб, 0…+4 °C, в коробке или банке без крышки | 1–2 месяца |
| Мочёная | Банка под холодной кипячёной водой, погреб или холодильник | До весны |
| Замороженная | −18 °C, россыпью в пакете | До года |
| Сушёная | Стеклянная банка, сухой тёмный шкаф | До года |
| Протёртая с сахаром 1:1 | Холодильник | Несколько месяцев |
Не мыть перед свежим хранением
Мочёная клюква
Самый старый способ. Перебранные и промытые ягоды насыпают в чистые банки до плечиков и заливают холодной кипячёной водой так, чтобы вода покрывала ягоды. Банки закрывают крышками и убирают в погреб или холодильник. Можно добавить сахар — 1–2 столовые ложки на литр воды, но это для вкуса, а не для сохранности.
Со временем вода чуть розовеет и становится кисловатой — это нормально, её пьют как морс. Если вода помутнела, появился неприятный запах или плёнка плесени — такую банку выбрасывают целиком.
Заморозка и сушка
Заморозка. Промытые ягоды обсушите на полотенце, разложите в один слой на подносе и подморозьте 2–3 часа, потом пересыпьте в пакет. Так клюква не смерзается в ком, и можно отсыпать сколько нужно. При −18 °C хранится до года. Повторно не замораживайте.
Сушка. Ягоды надо сначала надколоть или на минуту опустить в кипяток, иначе плотная кожица не выпустит влагу. Сушат в электросушилке при 50–60 °C, пока ягоды не станут упругими и не перестанут липнуть к пальцам, — обычно это полсуток и дольше. Хранят в стеклянной банке в сухом шкафу.
Вопросы и ответы
Можно хранить клюкву на балконе? Можно, пока нет сильных морозов и оттепелей: в коробке, на бумаге, укрыв от солнца. Ягоды, замерзающие и оттаивающие много раз, превращаются в кашу.
Почему клюква стала горькой? Горечь часто появляется у подпорченных и перезрелых ягод. Переберите партию ещё раз.
Клюква, протёртая с сахаром, долго хранится? В холодильнике при соотношении 1:1 — несколько месяцев. С меньшим количеством сахара — лучше заморозить.
Читайте по теме
Фото на обложке: Rasa Kasparaviciene / Unsplash.
