Лук-порей — самый морозостойкий из луков: лёгкие заморозки ему не страшны, и убирать его можно последним, в конце октября. Зато лежит он не так, как репчатый: в сухом тёплом месте вянет за неделю. Порею нужны холод и влажность, а лучше всего он сохраняется, когда продолжает «жить» в песке. Вот несколько способов — от погреба до морозилки.
Когда и как убирать
Порей переносит заморозки до −5…−7 °C, поэтому спешить с уборкой не нужно. Выкапывайте в сухой день, до устойчивых морозов, подкапывая вилами, чтобы не оборвать корни. Землю стряхните, но не мойте. Повреждённые и пожелтевшие наружные листья уберите, а для хранения в песке корни оставьте целыми — лишь подрежьте самые длинные.
Способы хранения
Лук-порей — хранение
Где и сколько хранится
Сроки ориентировочные: многое зависит от сорта и от того, насколько здоровым был порей при закладке.
| Где | Условия | Срок |
|---|---|---|
| Погреб, ящик с песком | 0…+2 °C, влажность 85–90 % | 4–6 месяцев |
| Застеклённая лоджия, ящик с песком | Не ниже −5 °C | До сильных морозов |
| Холодильник | Пакет с отверстиями, немытый | До месяца |
| Морозилка | Кольцами, без бланширования | 6–8 месяцев |
| Грядка под укрытием | Окучить, засыпать листьями | До оттепелей, часть выпадет |
Холод и влага — главное для порея
В погребе порей ставят вертикально, плотно друг к другу, в ящик с 5–7 сантиметрами влажного песка, и присыпают песком белую часть. Так он ещё долго подпитывается и сохраняет сочность. Песок раз в месяц слегка увлажняют, если он пересох.
На застеклённой лоджии тот же ящик с песком можно держать, пока температура там не падает ниже −5 °C. В сильные морозы ящик заносят в дом или укрывают старым одеялом.
В холодильнике порей кладут немытым в пакет с несколькими отверстиями на нижнюю полку. Срок — обычно до месяца, потом стебли начинают вянуть.
Заморозка — самый надёжный способ для городской квартиры. Порей моют, особенно тщательно между листьями, где прячется песок, нарезают кольцами и морозят без бланширования. Для супов, тушёных блюд и пирогов он годится и через полгода.
Оставить в грядке можно в регионах с мягкой зимой и снегом: окучьте растения, засыпьте опавшими листьями или накройте лапником. Выкапывают такой порей в оттепели — до весны часть растений может погибнуть, но остальные будут свежайшими.
Частые ошибки
- Хранить порей в тёплой кухне в связке, как репчатый лук, — через неделю он увянет.
- Мыть перед закладкой в песок или пакет — мокрые листья быстро загнивают.
- Обрезать корни под донце для хранения в погребе — порей перестаёт подпитываться.
- Класть рядом с яблоками и грушами — от этилена лук быстрее желтеет.
Вопросы и ответы
Можно ли сушить порей? Да: кольца сушат в сушилке при 50–60 °C до хрупкости и хранят в банке. Подходит для супов и приправ, но аромат слабее, чем у замороженного.
Можно ли есть зелёные листья? Можно, но они жёстче белой части. Их удобно морозить отдельно для бульонов.
Почему порей в погребе загнил? Обычно виноваты сырость и тепло: при температуре выше +5 °C и мокром песке он быстро портится. Держите 0…+2 °C и песок лишь слегка влажным.
Читайте по теме
- Как хранить лук и чеснок: два режима
- Как хранить корневой сельдерей зимой
- Хранение картофеля, моркови и капусты в погребе
- Посадка лука-севка под зиму
Фото на обложке: Kinga Lopatin / Unsplash.
