Тыква и кабачок — родня, но хранятся по-разному, и путаница здесь обходится дорого: тыква, убранная в погреб сразу с грядки, начинает гнить с донца, а кабачок, оставленный дозариваться в тепле, просто вянет.
Разница в одном: тыкве нужно дозаривание, кабачку — нет.
Когда убирать
Тыкву — до заморозков, когда плодоножка стала сухой и начала пробковеть, а кожура не прокалывается ногтем. Подмороженная тыква не хранится совсем.
Кабачки — тоже до заморозков и тоже в полной спелости. Молодой кабачок в молочной спелости, каким его едят летом, для хранения не годится: у него нет плотной кожуры.
И тот и другой срезают ножом, оставляя плодоножку. Обрывать нельзя — на месте отрыва мякоть открыта, и гниль пойдёт оттуда.
Тыква и кабачки
Два разных режима хранения
Тыкве нужно дозаривание в тепле и только потом прохлада. Кабачок в тепле просто испортится.
| Этап | Тыква | Кабачок |
|---|---|---|
| Когда убирать | До заморозков, плодоножка сухая и пробковеет | Пока кожура не прокололась ногтем, в молочной спелости не хранится |
| Плодоножка | Оставить 5–7 см, не обрывать | Оставить 3–5 см |
| Дозаривание | 10–14 дней при 25–27 °C | Не требуется |
| Температура хранения | 8–12 °C | 5–10 °C |
| Влажность | 70–75 % | 60–70 % |
| Срок | 4–6 месяцев, у поздних сортов до года | 3–5 месяцев |
| Как укладывать | Плодоножкой вверх, не касаясь друг друга | Поштучно в бумагу, в один слой |
Мыть перед закладкой нельзя. На кожуре есть восковой налёт — естественная защита от грибка, и вода его смывает. Грязь снимают сухой тряпкой или мягкой щёткой. И не кладите тыкву на бетонный пол погреба: холод снизу собирает конденсат на кожуре, а от него гниль начинается с донца. Подойдёт решётка, поддон, солома — что угодно, лишь бы был воздух.
Раз в месяц перебирать · подгнивший плод заражает соседние за две недели
Как укладывать
Тыкву — плодоножкой вверх, в один слой, так чтобы плоды не касались друг друга. Под низ решётка, поддон или солома: на бетонном полу погреба снизу собирается конденсат, и гниль начинается с донца.
Кабачки — поштучно завернув в бумагу, в один слой, в ящик. Газета не годится, типографская краска на кожуре ни к чему.
Мыть перед закладкой нельзя ни то ни другое: на кожуре восковой налёт, естественная защита от грибка, и вода его смывает. Грязь снимают сухой тряпкой.
Частые ошибки
Кладут тыкву в погреб сразу. Без дозаривания при 25–27 °C кожура не дозреет и не запечатается. Две недели в тепле — и срок хранения вырастает вдвое.
Держат вместе с яблоками. Яблоки выделяют этилен, который ускоряет дозревание всего вокруг. Тыква рядом с ними перезреет и раскиснет к Новому году.
Складывают горкой. В месте касания образуется влажное пятно, и оттуда начинается гниль. Один слой, с промежутками.
Не перебирают. Раз в месяц надо обходить: один подгнивший плод заражает соседние за пару недель.
Вопросы и ответы
Можно ли хранить тыкву в квартире?
Можно, и часто это лучше погреба: сухой воздух и 18–20 °C дают ей 3–4 месяца, а кладовка или место под кроватью подходят идеально. Главное — темно и не рядом с батареей.
Почему кабачки горчат после хранения?
Обычно это перезревшие плоды или последствия подмерзания. Горечь в тыквенных — сигнал накопления кукурбитацинов, такие плоды лучше не есть.
Сколько на самом деле хранится тыква?
Летние сорта — 2–3 месяца, поздние крупноплодные и мускатные при правильном режиме — до нового урожая. Сорт здесь решает больше, чем погреб.
Что делать с переросшими кабачками?
Не хранить, а перерабатывать. Что приготовить из тыквы на зиму — в основном применимо и к ним.
Читайте по теме
- Хранение картофеля, моркови и капусты в погребе
- Погреб к сезону: сушка, дезинфекция, вентиляция
- Что приготовить из тыквы на зиму
Фото на обложке: Mark Duffel / Unsplash.
