Хреновину не варят, и в этом её вкус и её слабое место: сохранность держится только на соли, кислоте и холоде.
Заготовки — хреновина
Пропорции, острота и хранение
Хреновина — сырая закуска без варки, поэтому вся её сохранность держится на кислоте, соли и холоде.
| Ингредиент | На 1 кг помидоров | Что меняет |
|---|---|---|
| Хрен, корень | 100 г | острота и сохранность |
| Чеснок | 50–80 г | острота, аромат |
| Соль | 1 ст. л. | вкус и консервация |
| Сахар | 1 ч. л. | смягчает кислоту |
| Уксус 9% | 1 ст. л. | продлевает хранение вдвое |
Почему хреновина «выдыхается». Жгучесть даёт летучее вещество, которое разрушается на воздухе и в тепле. Отсюда правило: банки заполнять доверху, закрывать плотно и держать в холодильнике или погребе при 2–6 °C. При комнатной температуре закуска теряет остроту за неделю и начинает бродить.
Срок без уксуса 2–3 месяца в холоде, с уксусом до полугода
Пропорции
Базовая раскладка на килограмм помидоров: 100 граммов корня хрена, 50–80 граммов чеснока, столовая ложка соли, чайная сахара.
Хрен и чеснок можно увеличивать вдвое — вкус станет резче, а хранение дольше.
Помидоры берут мясистые и спелые: из водянистых закуска расслаивается на жижу и осадок.
Как готовить
Корень хрена замачивают на час — так он легче чистится и меньше режет глаза.
Крутят через мясорубку, надев на неё пакет и стянув резинкой: пары хрена едкие, и работать над открытой миской тяжело.
Всё смешивают сырым, дают постоять пару часов и раскладывают по сухим банкам.
Хранение
Только холод: холодильник или погреб при 2–6 °C.
Банки заполняют доверху и закрывают плотно — жгучесть даёт летучее вещество, которое уходит на воздухе.
Без уксуса закуска стоит 2–3 месяца, со столовой ложкой девятипроцентного на килограмм — до полугода.
Сверху можно налить ложку растительного масла: плёнка отсекает воздух и тормозит плесень.
Частые вопросы
Почему хреновина стала жидкой?
Помидоры были водянистые или закуска постояла в тепле и начала бродить.
Можно ли варить?
Тогда это уже другой соус: варёная теряет остроту, но хранится при комнатной температуре.
Что делать, если вздулась крышка?
Выбросить. Брожение в сырой заготовке — сигнал, что процесс пошёл не туда.
Можно ли замораживать?
Да, порциями в стаканчиках. После разморозки острота сохраняется, консистенция чуть жиже.
Читайте по теме
- Рецепты квашеной капусты.
- Капуста, помидоры и огурцы в трёхлитровых банках.
- Подготовка погреба к зиме.
Фото на обложке: Tamara Malaniy / Unsplash.
