Домашние пельмени лепить долго, а вот заморозить их так, чтобы они не слиплись в один ком и не потрескались, совсем несложно. Главное — морозить сначала на доске, в один слой, а в пакет убирать уже твёрдыми. Если сделать наоборот, вечер работы превратится в большой ледяной кусок теста.
Как заморозить пошагово
- Подготовьте поверхность. Разделочную доску, противень или лист картона застелите пергаментом или пищевой плёнкой и слегка посыпьте мукой. Заранее проверьте, поместится ли подложка в морозилку ровно.
- Разложите пельмени. В один слой, так, чтобы они не касались друг друга. Сырое тесто липкое, поэтому слепленные пельмени лучше убирать в холод партиями и не оставлять надолго на столе.
- Заморозьте. Поставьте доску на самую холодную полку. Если есть режим быстрой заморозки, включите его. Обычно хватает 1–2 часов: пельмени должны стать твёрдыми и стучать о доску, как камешки.
- Переложите в пакет. Лучше всего подходит плотный пакет для заморозки или контейнер. Выпустите лишний воздух, чтобы было меньше инея, и подпишите дату и начинку.
- Храните при −18 °C. Домашние пельмени с сырым мясом лучше съесть за 2–3 месяца. Дольше они остаются безопасными при постоянном морозе, но тесто сохнет, а вкус фарша ухудшается.
Пельмени
Что пошло не так
Если пельмени получились не такими, обычно виноват один из этих шагов.
| Проблема | Причина | Что сделать |
|---|---|---|
| Слиплись комом | сразу убрали в пакет | сначала морозить в один слой |
| Потрескались | тесто пересохло, мало воды или яиц | накрывать тесто и пельмени плёнкой |
| Много инея | в пакете воздух, дверцу открывают часто | выпускать воздух, морозить партиями |
| Развариваются | плохо защипан шов | плотнее защипывать края |
Правило: сначала доска, потом пакет
Про безопасность. Сырой фарш держите в холоде и работайте с ним чистыми руками и на чистой доске. Не замораживайте повторно пельмени, которые оттаяли: сырое мясо за это время успевает набрать бактерий, а тесто раскисает. Фарш из размороженного мяса лучше пустить в пельмени только в том случае, если вы сварите их сразу, а не отправите обратно в морозилку.
Как варить замороженные
Не размораживайте их заранее: тесто раскиснет и разорвётся. Кладите прямо из морозилки в кипящую подсоленную воду небольшими порциями, чтобы вода быстро закипела вновь, и сразу помешайте, чтобы пельмени не прилипли ко дну. После всплытия варите ещё 3–7 минут, в зависимости от размера и начинки. Чтобы проверить готовность, разрежьте один пельмень: мясо не должно быть розовым, а сок должен быть прозрачным. Для фарша из свинины и птицы это особенно важно.
Вопросы и ответы
Можно ли заморозить уже варёные пельмени?
Можно, если охладить их быстро, смазав маслом, чтобы не слипались. Но после разогрева тесто будет мягче, чем у свежесваренных.
Нужна ли мука на доске?
Да, но понемногу. Излишек муки останется на тесте и замутит бульон. На пергаменте или плёнке её нужно совсем мало.
Читайте по теме
Фото на обложке: Олег Мороз / Unsplash.
