В октябре на грядках ещё стоят укроп, петрушка и кинза, а в магазине зимой та же зелень стоит заметно дороже и пахнет слабее. Заморозка — самый простой способ сохранить её до весны: аромат и цвет держатся лучше, чем при сушке. Свежего хруста в салате не будет, но для супа, соуса, рагу и выпечки замороженная зелень почти не уступает свежей. Разберём, как её подготовить и три удобных способа.
Подготовка
- Переберите. Уберите пожелтевшие, вялые и повреждённые веточки, толстые стебли петрушки и укропа отложите — их можно заморозить отдельно для бульона.
- Промойте в большой миске с холодной водой, меняя воду 2–3 раза, чтобы песок осел на дно.
- Обсушите тщательно. Разложите на полотенце на 30–60 минут или прокрутите в сушилке для салата. Мокрая зелень смерзается в ледяной ком, и лишняя вода портит вкус.
- Нарежьте так, как будете использовать, — после заморозки резать её уже неудобно.
Бланшировать укроп, петрушку, кинзу и зелёный лук не нужно. Шпинат и щавель, наоборот, удобнее бланшировать 1–2 минуты в кипятке и сразу остудить в холодной воде: так они занимают меньше места.
Три способа
Зелень — заморозка
Три способа заморозки
Россыпью в пакете
Сухую нарезанную зелень разложите тонким слоем на подносе и подморозьте 1–2 часа, потом пересыпьте в пакет. Не смерзается, можно отсыпать щепотку.
Плоской плиткой
Насыпьте зелень в пакет с застёжкой, выпустите воздух и разровняйте слоем 1–1,5 см. Замороженную плитку легко отломить по кусочку.
Кубиками
Плотно уложите зелень в формочки для льда и залейте водой, бульоном или растительным маслом. Кубик — порция на кастрюлю супа или сковороду.
−18 °C — до нового урожая
Что морозить, а что нет
- Хорошо переносят: укроп, петрушка, кинза, зелёный лук, сельдерей листовой, щавель, шпинат.
- С оговорками: базилик чернеет при обычной заморозке — его лучше морозить в масле. Мята и мелисса для чая удобнее в сушёном виде — как сушить мяту и мелиссу.
- Не стоит: листовой салат и руккола — после разморозки превращаются в кашу.
Хранение
При −18 °C замороженная зелень хранится 6–12 месяцев, то есть как раз до новой. Подпишите пакеты: через месяц нарезанные укроп и петрушку не отличить. Повторно не размораживайте и не замораживайте — достаньте нужную порцию и сразу верните пакет в морозилку. В блюдо зелень добавляют прямо из морозилки за пару минут до готовности.
Вопросы и ответы
Можно ли морозить в пластиковой бутылке? Можно: насыпать сухую нарезанную зелень в чистую сухую бутылку и утрамбовать. Удобно отсыпать, но бутылки занимают много места.
Почему зелень после заморозки пахнет травой? Скорее всего, она была плохо обсушена или хранилась в негерметичном пакете рядом с другими продуктами.
Сколько зелени нужно на зиму? Ориентир — 1–2 кг укропа и петрушки на семью из трёх человек, если варите супы несколько раз в неделю.
Читайте по теме
- Пряные растения укроп и фенхель: как выращивать
- Мята и мелисса: сушка и хранение
- Крапива и календула: когда резать и как сушить
Фото на обложке: jurien huggins / Unsplash.
