В сентябре мангал не убирают, а переключают. Жары нет, стоять у огня приятно, овощи на пике, а угли уже греют не хуже, чем кормят.
Техника та же, меняется набор продуктов и порядок закладки.
Мангал — сентябрь
Что жарить, когда лето кончилось
Сентябрь — лучший месяц для мангала: жары нет, овощи на пике, а костёр уже греет. Меняется не техника, а набор продуктов.
| Продукт | Подготовка | Режим | Время |
|---|---|---|---|
| Баклажаны и перец целиком | Не резать, наколоть вилкой | Прямой жар | 15–20 мин, до чёрной кожи |
| Тыква ломтями 2 см | Масло, соль, розмарин | Средний жар | 12–15 мин |
| Грибы шляпками | Масло, чеснок в шляпку | Средний жар | 10–12 мин |
| Яблоки половинками | Мёд и корица в срез | Угли на исходе | 10 мин |
| Картофель в фольге | Масло, соль, целиком | В углях | 40–50 мин |
| Курица в пиве | Маринад 2 часа | Непрямой жар | 35–45 мин |
Печёные овощи вместо шашлыка. Осенью мангал переключается с мяса на овощи, и это не компромисс: баклажан и перец, запечённые до чёрной кожи и очищенные тёплыми, дают вкус, которого не получить в духовке. Из них тут же делают салат с чесноком и маслом, а остатки идут в икру. Один заход мангала закрывает и ужин, и заготовку.
Порядок закладки сначала овощи на сильном жару, мясо на среднем, десерт на догорающих
Овощи вместо мяса — и это не компромисс
Баклажаны и перец кладут целиком, не разрезая, наколов вилкой в паре мест. Держат на прямом жару 15–20 минут, пока кожа не станет чёрной и не начнёт отходить.
Чистят тёплыми — так кожица снимается лентой. Мякоть режут, заправляют чесноком, маслом и уксусом.
Один заход мангала закрывает и ужин, и заготовку: остатки идут в икру, которая хранится в холодильнике неделю.
Тыква — недооценённый продукт для углей
Ломти толщиной около двух сантиметров, масло, соль, розмарин. Средний жар, 12–15 минут с переворотом.
Получается плотная, чуть карамелизованная мякоть — совсем не то, что из духовки.
Порядок закладки
Сначала овощи на сильном жару: они прощают высокую температуру и не сохнут.
Потом мясо или курица на среднем.
В конце, на догорающих углях, — яблоки половинками с мёдом и корицей в срезе. Десять минут, и это лучшее применение падалицы.
Картофель в фольге закладывают прямо в угли в самом начале: ему нужно 40–50 минут, и он спокойно доходит, пока вы занимаетесь остальным.
Про дрова осенью
Сырые дрова в сентябре — обычная беда: поленница уже отсырела от туманов. Такие дрова дают дым вместо жара, и продукты пахнут гарью.
Держите пару сухих поленьев в доме или под навесом — их хватит на розжиг, а дальше пойдут любые.
Частые вопросы
Как понять, что угли готовы?
Ровный серый налёт и жар, при котором ладонь над решёткой терпит 3–4 секунды.
Нужна ли решётка или хватит шампуров?
Для овощей решётка удобнее: баклажан на шампуре разваливается.
Можно ли жарить на мангале в дождь?
Под навесом — да. Но навес должен быть высоким: горячий дым портит и поликарбонат, и ткань.
Что делать с остывшими углями?
В компост или под ягодные кусты: зола — хорошее калийное удобрение, если не заливать ею всё подряд.
Читайте по теме
Фото на обложке: Kostiantyn Li / Unsplash.
