Соковарка — старый, но очень удобный способ переработать много яблок, в том числе падалицу. Сок из неё выходит прозрачным, уже прогретым почти до кипения, и его сразу разливают в банки без дополнительной пастеризации. Минус один — долго: одна закладка занимает около полутора часов. Разберём, как не выкипятить воду и не испортить сок.
Как устроена соковарка
Три ёмкости одна на другой. В нижней кипит вода. В средней, с трубкой в сторону, собирается сок. В верхней, с дырчатым дном, лежат фрукты. Пар поднимается через отверстие в середине сокосборника, прогревает яблоки, они отдают сок, и он стекает вниз, в сборник. Ни воды, ни сахара в сок при этом не попадает, если вы их сами не добавили.
Соковарка — закладка
Одна закладка на 6–8 литров
Цифры ориентировочные: сверяйтесь с отметками на своей соковарке.
| Что | Сколько |
|---|---|
| Вода в нижней ёмкости | 2,5–3,5 л, до отметки |
| Яблоки | 3–4 кг нарезанных |
| Сахар (по желанию) | 100–200 г на 3 кг |
| Время | 1–1,5 часа от закипания |
| Выход | Около 1–1,5 л сока |
Воду проверять раз в полчаса и доливать кипятком
Пошагово
- Подготовить банки. Банки и крышки простерилизовать заранее и держать горячими: сок пойдёт в них прямо из трубки.
- Нарезать яблоки. Вымыть, разрезать на четвертинки или восьмушки. Сердцевину можно оставить, но все подгнившие и червивые места — вырезать до здоровой мякоти.
- Налить воду в нижнюю ёмкость до отметки. У большинства соковарок на 6–8 л это 2,5–3,5 л. Довести до кипения.
- Собрать соковарку. Поставить сокосборник, пережать трубку зажимом, сверху — ёмкость с яблоками. Яблоки можно пересыпать сахаром, если сок нужен сладким: 100–200 г на каждые 3 кг.
- Ждать. Огонь средний, чтобы вода кипела ровно. Первый сок набирается минут через 30–40, вся закладка отдаёт сок за 1–1,5 часа.
- Разливать. Первые полстакана бывают бледными и водянистыми — их можно вылить обратно наверх, на яблоки. Затем подставить горячую банку, открыть зажим и налить до самого верха. Сразу закрыть крышкой и перевернуть.
Следите за водой внизу. Если она выкипит, дно пригорит и соковарку можно испортить. Раз в полчаса проверяйте уровень и при необходимости доливайте кипяток — не холодную воду.
Сколько получается
С закладки 3–4 кг яблок выходит примерно 1–1,5 л сока, в зависимости от сорта и сочности. Самый сочный сок дают осенние сорта и падалица. Оставшийся жмых не выбрасывают: из него получаются неплохие пюре и пастила.
Безопасность и хранение
Сок из соковарки выходит горячим, около 80–90 °C, и разлить его надо сразу, не давая остыть в сборнике. Если сок остыл — перед разливом его доводят до кипения в кастрюле. Банки хранят в тёмном прохладном месте.
Вздувшаяся крышка, пена, брожение или мутный осадок, которого раньше не было, — банку выбрасывают, не пробуя. Сок из гнилых яблок опасен даже горячего розлива: плесневые грибы выделяют токсин, который кипячением не разрушается.
Вопросы и ответы
Нужно ли стерилизовать банки с соком ещё раз? Нет, если банки были горячими и стерильными, а сок разлит прямо из трубки. Это и есть главное удобство соковарки.
Чем соковарка лучше соковыжималки? Сок прозрачный, сразу прогрет и не требует пастеризации. Соковыжималка работает быстрее и сохраняет больше вкуса свежих яблок, но такой сок надо доводить до кипения. Сравнение для томатов — в отдельной статье.
Можно ли смешивать яблоки с другими фруктами? Да. Черноплодка, облепиха, слива или тыква дают хорошие купажи, их закладывают вместе с яблоками.
Читайте по теме
- Компот из яблок на зиму без стерилизации
- Томатный сок: соковыжималка против сита
- Ботва и падалица: что в компост, а что вывезти
Фото на обложке: David Foodphototasty / Unsplash.
