Обычная айва — крупный жёлтый плод, похожий на грушу с пушком, — растёт в основном на юге, но её всё чаще сажают и в более северных садах, а осенью айву охотно покупают на рынке. Свежей её почти не едят: мякоть твёрдая и терпкая. Зато при правильном хранении айва лежит два-три месяца и за это время становится ароматнее. Главное — снять её вовремя и не держать рядом с яблоками.
Не путайте её с японской айвой — хеномелесом. Это другой кустарник с мелкими, очень кислыми плодами; из них варят ароматное варенье, а хранятся они по-своему.
Когда собирать
Айва созревает поздно — обычно с конца сентября до конца октября, в зависимости от сорта и погоды. Признаки съёмной зрелости:
- кожица из зелёной становится лимонно-жёлтой;
- серый пушок легко стирается ладонью;
- появляется сильный аромат, заметный даже у дерева;
- плод отделяется от ветки с небольшим усилием.
Тянуть до заморозков нельзя. Подмороженная айва буреет внутри и не хранится. Если обещают минус, снимайте урожай, даже если плоды ещё зеленоваты: на хранении они дозреют.
Снимают айву руками, в перчатках и в сухую погоду. Бросать плоды в ведро не стоит: на твёрдой айве вмятин сразу не видно, но через пару недель на месте удара появится бурое пятно.
Как хранить
Айва — хранение
Где айва лежит дольше
Сроки для целых неповреждённых плодов.
| Где | Температура | Срок |
|---|---|---|
| Погреб, подвал | 0…+2 °C, влажность 85–90 % | 2–3 месяца |
| Холодильник | +2…+4 °C, в бумаге | 3–6 недель |
| Комната | +18…+22 °C | 1–2 недели — для дозаривания |
Хранить отдельно от яблок и картофеля: айва передаёт им запах, а яблоки ускоряют её дозревание.
Снять до заморозков — подмороженная айва не лежит
Перед закладкой пушок стирают сухой тканью: под ним собирается влага и споры гнили. Мыть плоды не нужно. Каждую айву удобно завернуть в бумагу и уложить в ящик в один-два слоя, черенками вверх, как лёжкие яблоки.
Раз в две недели плоды перебирают. Айва с мягким бурым пятном или трещиной идёт в переработку сразу.
Почему отдельно от яблок
У айвы очень сильный запах, и её соседи его перенимают: яблоки, картофель и капуста рядом с айвой через месяц пахнут айвой. Кроме того, яблоки выделяют этилен и ускоряют дозревание айвы, и она раньше становится мягкой. Лучше отдельная полка или отдельный ящик в другом углу погреба.
Вопросы и ответы
Можно ли хранить айву в холодильнике? Да, в овощном отделении, каждую в бумаге или в пакете с отверстиями, — 3–6 недель.
Айва зелёная и твёрдая. Она дозреет? Если её сняли незадолго до зрелости — да, за 1–2 недели при комнатной температуре. Совсем зелёные мелкие плоды не дозреют, их лучше сразу пустить на варенье.
Можно ли айву заморозить? Можно, но только очищенной и нарезанной, а темнеет она быстро — дольки сразу сбрызните лимонным соком. После разморозки годится для компота и варенья.
Читайте по теме
Фото на обложке: Sergej ***** / Unsplash.
