Клюквенный морс — самый простой зимний напиток: ягоды, вода, сахар и полчаса времени. Ягоды подойдут и свежие, и замороженные, так что варить его можно всю зиму. Главный секрет один: сок отжимают отдельно и не кипятят, тогда морс получается ярким и по-настоящему кислым, а не похожим на компот.
Чем морс отличается от компота
Компот варят из целых ягод или фруктов. Для морса ягоды сначала раздавливают и отжимают сок, жмых отваривают в воде, а сок добавляют в процеженный отвар уже в самом конце, в остывший. Так в напитке остаётся вкус свежей ягоды, а из жмыха добирается цвет и всё, что не выжалось.
Клюквенный морс — рецепт
На кастрюлю около 1,5 литра
Сахар — по вкусу: клюква очень кислая, и одним хватает 100 г, другим нужно вдвое больше. Начните с меньшего и добавляйте.
| Что | Сколько |
|---|---|
| Клюква свежая или замороженная | 300 г |
| Вода | 1,5 л |
| Сахар | 100–150 г |
| Мёд вместо части сахара | по вкусу, в тёплый морс |
Сок не кипятить — в отвар добавлять в конце
Как приготовить
- Переберите клюкву, удалите мусор и мятые ягоды, промойте. Замороженную разморозьте в миске, не сливая сок.
- Раздавите ягоды толкушкой или пробейте блендером в стеклянной или эмалированной посуде. Алюминиевую посуду для кислых ягод не используйте.
- Отожмите сок через сито или марлю. Сок уберите в холодильник.
- Жмых залейте водой, доведите до кипения и варите 5–7 минут на слабом огне.
- Процедите отвар, отожмите жмых и выбросьте его. В горячий отвар добавьте сахар и размешайте до растворения.
- Остудите отвар до тёплого и влейте отжатый сок. Попробуйте и при необходимости добавьте сахара или воды.
Если хотите сладить мёдом, добавляйте его в тёплый, а не горячий морс. Можно положить пару долек лимона или веточку мяты, но классический морс обходится без добавок.
Как хранить
Морс без консервации хранят в холодильнике в закрытой стеклянной банке или бутылке и выпивают за 2–3 дня. Если он помутнел, запенился или появился бражный запах — началось брожение, такой морс не пьют. На зиму удобнее запасать не морс, а саму клюкву: она отлично хранится замороженной или в воде, и морс можно сварить свежий в любой момент.
Клюква очень кислая. Тем, у кого гастрит с повышенной кислотностью, язва или проблемы с почками, лучше уточнить у врача, можно ли им морс и в каком количестве. Пить его удобнее через трубочку или сразу ополаскивать рот водой: кислота вредна для эмали зубов.
Частые ошибки
- Варить ягоды вместе с соком — получается компот, а не морс.
- Добавлять сок в кипящий отвар.
- Класть мёд в горячий морс.
- Готовить в алюминиевой кастрюле.
- Держать морс при комнатной температуре несколько дней.
Читайте по теме
Фото на обложке: Rasa Kasparaviciene / Unsplash.
