Свежий грецкий орех с дерева вкусный, но влажный, а влажный орех в мешке за пару недель плесневеет изнутри. Поэтому орехи обязательно досушивают. Делать это нужно медленно и при невысокой температуре: на жаре масло в ядре окисляется, и орех горчит.
Когда собирать
Орехи готовы, когда зелёная кожура (околоплодник) начинает трескаться, а сами плоды падают. Обычно это сентябрь–октябрь. Упавшие орехи собирают каждый день: на мокрой земле они быстро темнеют и плесневеют. Сбивать палкой недозрелые не стоит: у них кожура не отходит, а ядро водянистое.
Как очистить от кожуры
Если кожура треснула, она снимается руками. Если держится — орехи складывают на несколько дней кучкой в тени, накрыв мешковиной, и кожура размягчается. Работайте только в перчатках: сок зелёной кожуры красит кожу в коричневый цвет на неделю. Если уже поздно, пригодится заметка о том, чем оттереть руки.
Очищенные орехи с остатками кожуры можно быстро ополоснуть водой. Замачивать их надолго не надо: скорлупа набирает воду, и сушка затягивается.
Как сушить
На воздухе. Самый бережный способ. Орехи раскладывают в один слой на сетке, решётке или в ящиках с щелями, в тени, с хорошей вентиляцией: под навесом, на чердаке, на веранде. Раз в день перемешивают. В тёплую сухую погоду уходит около двух–трёх недель. Прямое солнце не нужно: скорлупа нагревается, а ядро может начать горчить.
В сушилке. Электросушилка или самодельный сушильный шкаф на температуре не выше 35–40 °C. Выходит быстрее, чем на воздухе, но всё равно не за пару часов: орехи в скорлупе сохнут долго, ориентируйтесь на пробу.
В духовке сушить можно только с приоткрытой дверцей и на самой низкой температуре, не выше 40 °C. Если у духовки минимум 50 °C и выше, лучше досушить на воздухе: ошибиться с перегревом очень легко.
Как понять, что готово
Расколите пару орехов:
- перегородка внутри ломается с хрустом, а не гнётся;
- ядро ломается, а не сгибается, плёнка на нём сухая;
- ядро светлое, на вкус без горечи и без запаха сырости.
Если перегородка гнётся и ядро мягкое, сушите дальше.
Как хранить
В скорлупе — в тканевых или сетчатых мешках, в сухом прохладном месте, до года. Очищенные ядра хранятся хуже: в стеклянной банке в холодильнике несколько месяцев, в морозилке — дольше. Горечь и запах олифы означают, что масло прогоркло, такие орехи не едят. Плесневелые ядра выбрасывают целиком, даже если пятно маленькое.
Частые вопросы
Нужно ли отбеливать скорлупу? Нет. Светлая скорлупа нужна только для продажи. Дома тёмная скорлупа ничего не говорит о качестве ядра.
Почему ядро потемнело? Чаще всего орехи слишком долго лежали на земле или сохли в кожуре. Если нет горечи и плесени, их можно есть.
Читайте по теме
- Как отмыть руки от зелёной кожуры грецкого ореха
- Шкаф для сушки грибов своими руками: чертёж, режимы, вентиляция
- Сушим яблоки: духовка, сушилка, чердак — сравнение
Фото на обложке: Isakov Eldiiar / Unsplash.
