Семечки из тыквы, которую вы всё равно будете резать на кашу или заготовки, стоят денег в магазине и ничего не стоят дома. Нужно только их правильно высушить: недосушенные плесневеют в банке за пару недель, пересушенные в горячей духовке горчат.
Подготовка
- Выберите семена ложкой вместе с волокнами в миску.
- Отделите волокна руками. Проще всего в миске с водой: семена всплывают, мякоть остаётся внизу. Пустые плоские семена без ядра тоже всплывают выше остальных — их выбросьте.
- Сполосните в дуршлаге. Если семена на еду, до блеска отмывать не нужно, немного тыквенного сока их не испортит.
- Обсушите полотенцем и разложите в один слой.
Если тыква горькая, её семена тоже не едят. Горечь дают кукурбитацины — вещества, которых много в декоративных тыквах и в тыквах, переопылившихся с ними. Это та же горечь, что бывает у огурцов, и в заметном количестве она вызывает расстройство желудка.
Три способа сушки
Кухня — тыквенные семечки
Сушка на воздухе, в духовке и в сушилке
Время ориентировочное: оно зависит от размера семян и от того, насколько сырыми они были. Слой всегда в одно семечко.
| Способ | Режим | Сколько | Когда подходит |
|---|---|---|---|
| На воздухе | Бумага или ткань, тёплое проветриваемое место | 3–7 дней, мешать раз в день | Много семян, никуда не спешите, семена на посев |
| Духовка | 50–60 °C, дверца приоткрыта | 1–2 часа, мешать каждые 15–20 минут | Нужно быстро, партия небольшая |
| Электросушилка | 40–50 °C | Несколько часов, по готовности | Если сушилка уже есть — самый ровный результат |
Обжарка — не сушка. Для закуски уже сухие семечки жарят при 150–180 °C 10–20 минут, но так они хранятся хуже.
Не делайте горку на противне — внутри семечки останутся сырыми
Главное правило для всех способов — тонкий слой и регулярное перемешивание. Семечки, лежащие горкой, внутри остаются сырыми, даже когда сверху уже сухие.
Как понять, что готово
- Кожура сухая, ломкая, трескается при сгибе, а не гнётся.
- Зелёная плёнка на ядре легко отходит.
- Ядро плотное, чуть хрустит и не липнет к пальцам.
Если сомневаетесь, досушите ещё день на воздухе. Лишний день вреда не принесёт, а недосушенная партия заплесневеет целиком.
Хранение
Семечки в кожуре хранятся в стеклянной банке, бумажном или льняном мешочке в сухом и прохладном месте. На еду их держат до полугода–года. Со временем жир в ядре окисляется, и семечки начинают горчить — такие уже не едят.
Очищенные ядра хранятся хуже: в холодильнике в закрытой банке — несколько недель. Лучше чистить понемногу, перед едой или готовкой.
Частые вопросы
Можно ли сушить на посев так же, как на еду? Нет: на посев сушат только на воздухе, без духовки и сушилки. Нагрев выше 35 °C снижает всхожесть. И учтите, что семена гибридов F1 не повторят материнский сорт. Подробно об этом в статье о сборе семян со своих грядок.
Как посолить? Замочите сырые семена на час–два в солёной воде, примерно столовую ложку соли на пол-литра, откиньте и сушите или обжаривайте как обычно.
А что сделать из самой тыквы? Идеи — в статье что приготовить из тыквы на зиму. А если тыкв много, пригодится заметка о хранении тыквы до весны.
Читайте по теме
- Что приготовить из тыквы на зиму
- Как сохранить тыкву и кабачки до весны
- Сушим яблоки: духовка, сушилка, чердак — сравнение
Фото на обложке: Malcolm Lightbody / Unsplash.
