Яблок в этом году много, и морозилка не резиновая. Сушка решает вопрос радикально: из десяти килограммов выходит килограмм сушки, которая занимает пакет и лежит год.
Сушить можно в электросушилке, в духовке, на чердаке и над печью. Разберём, что во что обходится по времени, электричеству и вниманию.
Сравнение — сушка яблок
Духовка, сушилка и чердак: что во что обходится
Из десяти килограммов яблок выходит около килограмма сушки. Разница между способами — во времени, электричестве и в том, сколько внимания придётся уделить.
| Способ | Время | Электричество | Внимание | Результат |
|---|---|---|---|---|
| Электросушилка | 8–12 часов | 3–5 кВт·ч | Перестановка лотков раз в 2 часа | Ровный, светлый, предсказуемый |
| Духовка при 60–70 °C | 6–8 часов | 6–9 кВт·ч | Дверца приоткрыта, переворот | Хороший, но края темнеют |
| Чердак или навес | 5–10 суток | 0 | Занести на ночь, накрыть от мух | Ароматнее всего, зависит от погоды |
| Над печью | 2–3 суток | 0 | Следить, чтобы не перегрелось | Отличный, если печь топится ровно |
Резать поперёк или дольками
Сердцевину вырезают, кожуру оставляют — в ней аромат и пектин. Толщина 4–6 мм: тоньше превращается в чипсы, толще сохнет неравномерно и плесневеет изнутри.
Подкисленная вода
Литр воды плюс чайная ложка лимонной кислоты, подержать дольки пять минут. Не обязательно — на вкус не влияет, но сушка получается светлее.
Дышащая тара
Полотняный мешок, бумажный пакет или стеклянная банка под капроновой крышкой. В полиэтилене сушка отпотевает и плесневеет за месяц.
Главный признак готовности. Правильно высушенная долька гнётся и пружинит, но не ломается с треском и не липнет к пальцам. Ломкая — пересушена, потеряла аромат. Липкая — недосушена, при хранении заплесневеет и потянет за собой весь мешок. Досушивать можно в любой момент, а вот пересушенное уже не вернуть.
Проверка через сутки ссыпать в банку и посмотреть на стенки: конденсат — досушивать
Подготовка — общая для всех способов
Яблоки моют, вырезают сердцевину, режут дольками или кружками толщиной 4–6 мм.
Тоньше — получаются чипсы, которые крошатся в пыль. Толще — середина не досыхает, и через месяц в мешке плесень.
Кожуру оставляют: в ней аромат, пектин и часть витаминов. Чистят только если яблоки покупные и обработанные воском.
Чтобы дольки не темнели, их держат пять минут в воде с лимонной кислотой — чайная ложка на литр. На вкус это не влияет, только на цвет.
Электросушилка
Самый предсказуемый вариант. Температура 60–65 °C, время 8–12 часов, расход 3–5 кВт·ч на полную загрузку.
Лотки надо менять местами каждые пару часов: нижний всегда сохнет быстрее.
Плюс — можно уйти и не следить. Минус — за раз влезает 3–4 килограмма, а на ведро яблок это три захода.
Духовка
Быстрее, но дороже по электричеству: духовка греет весь объём, а не поток воздуха.
Температура 60–70 °C, дверца обязательно приоткрыта — иначе влага не уходит и яблоки не сохнут, а запекаются.
Противень застилают пергаментом, дольки раскладывают в один слой и переворачивают раз в пару часов. Края всё равно потемнеют сильнее, чем в сушилке.
С конвекцией дело идёт заметно лучше: время падает до пяти-шести часов.
Чердак и навес
Бесплатно и вкуснее всего — при естественной сушке аромат сохраняется полнее.
Дольки раскладывают в один слой на сетках или нанизывают на нитку. Нужен сквозняк и защита от мух — марля обязательна.
На ночь заносят в дом: роса сводит на нет дневную работу.
Срок 5–10 суток и полная зависимость от погоды. Затяжной дождь в середине процесса означает потерю партии.
Над печью
Если печь топится каждый день, это лучший компромисс: два-три дня, ноль затрат, ровный результат.
Сетку вешают на высоте, где рука терпит тепло — примерно 50–60 °C. Выше яблоки «зажарятся» и станут коричневыми.
Как понять, что готово
Правильная долька гнётся и пружинит, но не ломается и не липнет.
Ломается с треском — пересушено, аромат ушёл. Липнет к пальцам — влаги больше 20%, будет плесень.
Через сутки после сушки полезно ссыпать партию в стеклянную банку и посмотреть на стенки: появился конденсат — досушить.
Хранение
Полотняный мешок, бумажный пакет или банка под капроновой крышкой. Полиэтилен не годится: сушка отпотевает.
Место сухое и тёмное, температура до +20 °C. Раз в месяц заглядывать: если завелась моль, партию прогревают в духовке при 70 °C полчаса.
Частые ошибки
Толстые дольки. Не досыхают в середине.
Высокая температура. Выше 75 °C яблоки темнеют и теряют аромат.
Закрытая духовка. Влага остаётся внутри, сушка превращается в запекание.
Полиэтиленовый пакет. Плесень за месяц.
Смешивать партии разной сухости. Влажная испортит сухую.
Частые вопросы
Какие сорта лучше сушить?
Кисло-сладкие с плотной мякотью: антоновка, симиренко, штрейфлинг. Рыхлые летние сорта дают вату.
Сколько хранится сушка?
Год без потери качества, дальше становится жёстче и теряет аромат.
Надо ли мыть перед сушкой?
Мыть и обязательно обсушить полотенцем — мокрые дольки слипаются и сохнут вдвое дольше.
Можно ли сушить падалицу?
Можно, если вырезать битые места целиком. Подгнившее не сушат: плесень остаётся и в сушке.
Что делать с сушкой зимой?
Компот, начинка для пирогов после запаривания, добавка в кашу. И просто грызть вместо конфет.
Читайте по теме
- Сушка и заморозка грибов — те же принципы, другие режимы.
- Яблочное домашнее вино — куда девать остальные яблоки.
- Заготовки в августе: 7 рецептов.
Фото на обложке: Julia Kirilova / Unsplash.
