Фундук — орех неприхотливый, но с одним коварством: в нём много масла, и при неправильном хранении он прогоркает раньше, чем вы успеете его съесть. Свой орешник с дачи и лесной сбор нужно сначала досушить, а потом правильно разложить по банкам и мешочкам. Тогда орехи дотянут до следующего урожая.
Сначала досушить
Собранные орехи освобождают от обёртки-плюски и сушат 2–3 недели в один слой в сухом проветриваемом месте: на чердаке, в сарае, на сетке над печкой, но не на солнце. Быстрее — в сушилке для овощей при 30–40 °C, около суток, периодически перемешивая. Готовность проверяют, расколов несколько штук: ядро должно быть плотным и ломаться с хрустом, а не гнуться, а орех в скорлупе — постукивать при встряхивании.
Перед закладкой орехи перебирают. Пустые и поражённые долгоносиком всплывают, если высыпать их в воду, — но после такой проверки орехи надо снова тщательно просушить. Орехи с дырочками в скорлупе, тёмными пятнами и плесенью выбрасывают.
Где и сколько хранится
Фундук — хранение
Где и сколько лежит
Ориентиры для хорошо высушенных целых орехов. Битые и надколотые ядра портятся быстрее.
| Как хранить | Где | Срок |
|---|---|---|
| В скорлупе | Комната, сухо и темно | Около полугода |
| В скорлупе | Прохладно, +5…+10 °C | До года |
| Очищенные ядра | Банка в холодильнике | 3–4 месяца |
| Очищенные ядра | Морозилка, −18 °C | До года |
| Жареные | Банка, прохладно | Несколько недель |
Скорлупа — лучшая упаковка
Тару берите дышащую для орехов в скорлупе — холщовый или хлопковый мешочек, картонную коробку — и герметичную для ядер: стеклянную банку с крышкой или пакет с застёжкой. Очищенный фундук быстро впитывает посторонние запахи, поэтому рядом с ним не должно быть специй, лука и бытовой химии.
Не экономьте на плесени. Заплесневелые и горькие орехи не едят и не используют в выпечке: плесневые грибы на орехах вырабатывают токсины, которые не разрушаются при жарке. Если в банке хотя бы несколько ядер с налётом — перебирайте всё, а сомнительные выбрасывайте.
Частые ошибки
- Убирать на хранение недосушенные орехи — через месяц в мешке плесень.
- Держать ядра в кухонном шкафу над плитой — тепло ускоряет прогоркание.
- Жарить сразу весь запас: жареный фундук хранится несколько недель, а не месяцев.
- Хранить в полиэтиленовом пакете в тепле — орехи «потеют» и плесневеют.
Вопросы и ответы
Как понять, что фундук прогорк? По запаху и вкусу: появляется резкий масляный, «олифовый» запах и горечь. Такой орех уже не исправить.
Можно ли замораживать орехи в скорлупе? Можно, но обычно незачем: в скорлупе они и так хорошо хранятся в прохладе. Морозилка выручает для очищенных ядер.
Как защитить запасы от пищевой моли? Держите ядра в плотно закрытых банках и раз в месяц просматривайте запас. Мешочки с орехами в скорлупе стоит проверять на паутинку и личинки.
Читайте по теме
- Как сушить грецкие орехи
- Как отмыть руки от зелёной кожуры грецкого ореха
- Как высушить тыквенные семечки
Фото на обложке: engin akyurt / Unsplash.
