Сладкий перец — один из самых простых овощей для заморозки: его не обязательно бланшировать, он не темнеет и почти не теряет вкуса. После разморозки перец становится мягким, так что в свежий салат он уже не годится. Зато для супа, рагу, лечо, пиццы и фаршированных перцев зимой он ничем не хуже свежего. Разберём три способа — под разные блюда.
Подготовка
Берите спелые, плотные, мясистые плоды без пятен и вмятин. Вялый перец после заморозки превращается в тряпочку. Перец моют, срезают плодоножку, удаляют семена и белые перегородки и тщательно обсушивают полотенцем. Лишняя вода на поверхности превращается в лёд, и кусочки смерзаются в один ком.
Три способа
Перец — заморозка
Какой способ под какое блюдо
Храним при −18 °C, повторно не замораживаем.
| Способ | Подготовка | Для чего |
|---|---|---|
| Кусочками | Нарезать, подморозить на подносе 2–3 часа | Супы, рагу, пицца, омлет |
| Целиком | Без семян, «матрёшкой»; можно бланшировать 1–2 минуты | Фаршированные перцы |
| Запечённый | Запечь, снять кожицу, разложить порциями | Закуски, соусы, суп-пюре |
Обсушить — иначе кусочки смёрзнутся в ком
Кусочками. Нарежьте перец соломкой, кубиком или кольцами. Разложите в один слой на подносе, застеленном пергаментом, и подморозьте 2–3 часа. Затем пересыпьте в пакеты или контейнеры. Так перец остаётся рассыпчатым, и можно брать горсть на суп.
Целиком для фаршировки. Очищенные от семян плоды вкладывают друг в друга «матрёшкой» по 5–7 штук и замораживают в пакете. Сырые перцы ломкие, поэтому их иногда бланшируют: 1–2 минуты в кипятке и сразу в ледяную воду. После этого стенки становятся гибкими и не трескаются. Фаршировать можно, не размораживая полностью, — подождите 10–15 минут, пока перец станет податливым.
Запечённым. Перцы запекают целиком в духовке при 200–220 °C, пока кожица не почернеет пятнами, закрывают в миске на 10 минут и снимают кожицу. Такие перцы замораживают порциями — для закусок, соусов и супов-пюре.
Хранение
При −18 °C перец хранится 8–12 месяцев. Пакеты подпишите датой и способом нарезки. Выпускайте из пакетов воздух: где он остаётся, на перце нарастает иней, и кусочки подсыхают.
Размороженный перец повторно не замораживают. В горячие блюда его кладут прямо замороженным, в самом конце приготовления.
Вопросы и ответы
Обязательно ли бланшировать? Нет. Бланширование нужно только для целых перцев под фаршировку, чтобы они не ломались.
Можно ли заморозить острый перец? Можно, целыми стручками, без подготовки. Работайте в перчатках и не трогайте лицо.
Почему размороженный перец горчит? Чаще всего остались семена и перегородки. Иногда горчат перезрелые плоды, долго пролежавшие до заморозки.
Читайте по теме
- Лечо болгарское: классика на шесть банок
- Аджика без варки: три степени остроты
- Перец сладкий: как вырастить хороший урожай
Фото на обложке: Nick Fewings / Unsplash.
