Сухофрукты кажутся вечными, но портятся они не реже свежих фруктов, только тише: отсыревают, плесневеют, в них заводится пищевая моль. Особенно это касается домашней сушки — яблок, груш, слив с дачи, где влажность никто не измерял. Разберём, как хранить сухофрукты дома, чтобы они дожили до весны.
Перед закладкой
Проверьте, досушено ли. Домашние яблоки и груши готовы, когда долька гнётся, но не липнет и при сжатии в кулаке не выделяет сока. Если сомневаетесь, разложите сухофрукты на неделю на противне в сухой комнате, накрыв марлей, и перемешивайте раз в день. Досушить проще, чем спасать от плесени.
Не мойте перед хранением. Вода — главный враг сухофруктов. Мыть их надо перед едой.
Храните виды отдельно. Мягкий чернослив отдаёт влагу пересушенным яблокам, и те отсыревают. Яркие запахи — например, у сушёной айвы или груши — тоже переходят на соседей.
Где и сколько
Сухофрукты — хранение
Сроки по видам
Для хорошо высушенных плодов в стеклянной банке с крышкой.
| Что | Где | Срок |
|---|---|---|
| Домашние яблоки, груши, жёсткие | Тёмный сухой шкаф, до +20 °C | До года |
| Изюм | Шкаф или холодильник | 6–12 месяцев |
| Курага, чернослив мягкие | Холодильник | До полугода |
| Финики, инжир | Холодильник | До полугода |
| Сушёные ягоды | Тёмный сухой шкаф | До года |
| Любые в морозилке | −18 °C, плотный пакет | Около года |
Мягкие — в холодильник
Лучшая тара — стеклянная банка с плотной крышкой. Льняные и хлопковые мешочки хороши в сухом прохладном месте, но не защищают от моли и запахов. Полиэтиленовые пакеты на хранение — плохая идея: в них собирается конденсат.
Место — тёмный шкаф подальше от плиты, батареи и раковины. Над плитой, где тепло и пар, сухофрукты отсыревают первыми.
Защита от моли и жучков
- Раз в месяц просматривайте банки и мешки. Признаки беды — тонкая паутинка, слипшиеся комочки, мелкие дырочки, мучнистая пыль на дне.
- Заражённую партию не перебирайте — выбрасывайте целиком, а шкаф мойте и сушите.
- Если в доме уже была пищевая моль, перед закладкой сухофрукты можно прогреть в духовке при 60–70 °C около получаса или подержать двое суток в морозилке. Это убивает яйца вредителей.
Вопросы и ответы
Сухофрукты покрылись белым налётом — это плесень? На черносливе, финиках и инжире белые кристаллы часто оказываются выступившим сахаром: они твёрдые и растворяются в тёплой воде. Плесень пушистая, с запахом, иногда зеленоватая. Заплесневевшую партию выбрасывают целиком — грибница прорастает глубже видимого пятна.
Можно ли сухофрукты заморозить? Да, в плотном пакете, без лишнего воздуха. Это лучший способ для мягкого чернослива и кураги, если их много.
Как вернуть мягкость пересохшим яблокам? Залить кипятком на 5–10 минут или подержать над паром — перед едой или выпечкой. Хранить размоченные уже нельзя.
Читайте по теме
- Сушим яблоки: духовка, сушилка, чердак — сравнение
- Шиповник: сушка без потери витамина С
- Как сушить грецкие орехи
- Сушилка для грибов, яблок и трав из старого холодильника
Фото на обложке: Hasmik Ghazaryan Olson / Unsplash.
