Черноплодную рябину сажают почти на каждой даче, а урожай потом стоит на кусте до зимы: вяжет рот, сама по себе невкусная, что с ней делать, непонятно. На самом деле из неё выходят одни из самых удачных заготовок. Секрет в двух вещах: собрать её поздно и не готовить в одиночку, а сочетать с яблоками или другими ягодами.
Когда собирать
Черноплодка чернеет ещё в августе, но в это время очень терпкая. Лучше собирать в конце сентября — октябре, когда ягода стала мягче и сочнее, а ещё лучше — после первого морозца. Кисти срезают секатором целиком и уже дома обрывают ягоды.
Что приготовить
Кухня — черноплодная рябина
Пять заготовок из черноплодки
Черноплодку почти всегда сочетают с яблоками или другими ягодами: сама по себе она терпкая, а в компании даёт цвет и свежесть.
| Заготовка | Как хранить | Срок |
|---|---|---|
| Варенье с яблоками | Закатать, тёмное прохладное место | Около года |
| Компот с яблоками | Двойная заливка, закатать | Около года |
| Перетёртая с сахаром 1:1 | Только холодильник | Несколько месяцев |
| Сушка при 40–60 °C | Стеклянная банка, сухое место | До следующего урожая |
| Заморозка россыпью | Морозильник | До следующего урожая |
Перед варкой бланшировать ягоды 3–5 минут — кожица станет мягкой
Варенье с яблоками
На 1 кг черноплодки — 0,5 кг кислых яблок и 1,2–1,5 кг сахара, стакан воды.
- Ягоды перебрать и промыть. Опустить в кипяток на 3–5 минут, затем в холодную воду. Без бланширования кожица останется жёсткой, а ягоды сморщатся.
- Из сахара и воды сварить сироп, положить ягоды и нарезанные дольками яблоки, довести до кипения и снять с огня.
- Оставить на 6–8 часов, затем варить 15–20 минут до прозрачности яблок.
- Разложить горячим по чистым простерилизованным банкам и закатать.
Компот
На трёхлитровую банку — примерно стакан–полтора черноплодки и 3–4 яблока дольками, 200–300 г сахара. Ягоды дают компоту густой рубиновый цвет и лёгкую терпкость, которая хорошо освежает. Компот делают методом двойной заливки кипятком, как описано в статье про яблочный компот без стерилизации.
Черноплодка с сахаром без варки
Ягоды пропустить через мясорубку или блендер, смешать с сахаром 1:1 по весу, дать сахару раствориться и разложить по чистым банкам. Хранить только в холодильнике, несколько месяцев. Ложку добавляют в чай и выпечку.
Сушка и заморозка
Для зимнего чая черноплодку сушат в сушилке или духовке при 40–60 °C до сухой, морщинистой ягоды. Замораживают россыпью, без сахара — потом бросают в компот или морс.
Меры предосторожности
Черноплодная рябина заметно влияет на организм: у неё есть свойство снижать давление и сгущать кровь. Если у вас гипотония, повышенная свертываемость крови, язва или гастрит с повышенной кислотностью, или вы принимаете лекарства, прежде чем есть её регулярно, посоветуйтесь с врачом.
Общие правила домашнего консервирования тоже действуют: банки и крышки стерилизуют, закатку проверяют — крышка не должна пружинить. Если крышка вздулась, рассол помутнел или появился посторонний запах, банку выбрасывают не пробуя.
Частые вопросы
Как убрать терпкость? Поздний сбор, бланширование, мороз и соседство с кислыми яблоками. Полностью терпкость не исчезает, но в сочетании она становится приятной.
С чем ещё сочетать? С антоновкой, сливой, айвой, тыквой, апельсином. Черноплодка хорошо окрашивает яблочную пастилу и повидло.
Сколько хранится варенье? Закатанное — год в тёмном прохладном месте. Похожий принцип варки ягод целиком описан в заметке о варенье из ранеток.
