Грушевое варенье дольками получается прозрачным и янтарным, если не варить его одним заходом. Долгая варка превращает груши в кашу и делает сироп бурым. Несколько коротких варок с перерывами — и дольки остаются целыми, пропитываются сиропом и выглядят как цукаты.
Какие груши подходят
Нужны плотные, слегка недозрелые плоды осенних сортов. Мягкие, переспелые груши с маслянистой мякотью разварятся, из них лучше сделать джем. Подходят и твёрдые мелкие груши-дички: варенье из них выходит плотным и ароматным. Битые места и сердцевину вырезают.
Продукты
Грушевое варенье — пропорции
На 1 кг подготовленных груш
Вес груш — уже без сердцевины и битых мест.
| Продукт | Количество | Зачем |
|---|---|---|
| Груши | 1 кг | Плотные, чуть недозрелые |
| Сахар | 1 кг | Сироп и сохранность |
| Вода | 150–200 мл | Для сиропа, сочным грушам меньше |
| Лимонная кислота | ½ ч. л. или сок половины лимона | Цвет, вкус, против засахаривания |
Меньше сахара — храните банки в холодильнике
Как варить
- Нарежьте. Груши вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте дольками толщиной 1–1,5 см. Кожицу с плотных груш можно не снимать. Чтобы дольки не темнели, пока вы режете, опускайте их в воду с лимонным соком.
- Сварите сироп. Сахар и воду доведите до кипения и помешивайте, пока сахар не растворится.
- Первая варка. Выложите груши в кипящий сироп, дайте закипеть и варите 5 минут на слабом огне. Снимите с огня и оставьте на 6–8 часов или на ночь.
- Вторая и третья варки. Снова доведите до кипения, 5 минут на слабом огне и остывание. Мешать ложкой не нужно — таз встряхивают круговыми движениями, чтобы дольки не ломались. Пену снимают.
- Последняя варка. На третий или четвёртый заход добавьте лимонную кислоту или сок и варите до готовности: сироп стал густым, а капля на холодном блюдце не расплывается. Дольки к этому времени становятся прозрачными.
- Разлейте. Горячее варенье разложите в сухие стерилизованные банки, закройте прокипячёнными крышками и дайте остыть.
Хранится такое варенье в прохладном месте. Если вы уменьшили сахар против рецепта, держите банки в холодильнике: сладкие заготовки защищает от порчи именно сахар.
Вопросы и ответы
Почему варенье засахарилось? Переварили или не добавили кислоту. Лимонная кислота в конце варки помогает сиропу не кристаллизоваться.
Почему дольки разварились? Груши были слишком мягкими или вы варили одним заходом. Плотные груши и короткие варки дают целые дольки.
Чем можно ароматизировать? Долькой лимона с цедрой, палочкой корицы, ванилью или несколькими пластиками имбиря в последний заход. Корицу и имбирь вынимают перед разливом.
Можно ли сварить варенье из груш и яблок вместе? Можно, по тому же принципу. Кстати, у нас есть рецепт варенья из ранеток целиком, где яблочки тоже варят в несколько заходов.
Читайте по теме
- Варенье из ранеток целиком
- Яблочная пастила в духовке
- Джем, желе, мармелад из смородины и крыжовника
- Как вырастить груши в средней полосе и на севере
Фото на обложке: The Matter of Food / Unsplash.
