Мёд — один из немногих продуктов, которые почти не портятся. Но вкус, аромат и консистенция у него меняются, и чаще всего хозяева сами портят мёд: держат в тепле, греют, чтобы растопить, или оставляют банку открытой. Разберём, как хранить мёд дома, почему он засахаривается и как его растопить без вреда.
Главные правила
Мёд — хранение
Что мёду нужно и чего он не любит
- Прохладное тёмное место, от 0 до +20 °C
- Стекло, керамика, пищевая нержавейка
- Плотная крышка
- Сухая ложка каждый раз
- Солнце и место у плиты или батареи
- Оцинковка, медь, алюминий
- Открытая банка — мёд тянет влагу и запахи
- Нагрев выше 40–45 °C
Растапливать — только на водяной бане до 40 °C
Тара
Лучше всего — стеклянная банка с плотной крышкой. Подходят керамика с глазурью, эмалированная посуда без сколов, пищевая нержавейка и пищевой пластик. Нельзя — оцинкованные вёдра, медь, алюминий и обычное железо: кислоты мёда реагируют с металлом, и мёд приобретает привкус. Деревянные бочонки хороши только из липы, бука или берёзы — хвойная древесина даёт смолистый запах.
Тару перед закладкой моют и обязательно сушат. Капли воды на стенках — начало брожения.
Засахаривание — это нормально
Почти любой натуральный мёд со временем кристаллизуется — это свойство продукта, а не признак подделки. Подсолнечниковый и рапсовый засахариваются за несколько недель, акациевый и каштановый могут оставаться жидкими долго. Быстрее всего мёд кристаллизуется в прохладе около +10…+15 °C, а в холоде и в тепле — медленнее. Засахаренный мёд хранится не хуже жидкого.
Как растопить
- Поставьте банку без крышки в кастрюлю с тёплой водой — водяная баня.
- Держите воду не горячее 40 °C, проверяя термометром или рукой: должно быть тепло, но не горячо.
- Перемешивайте мёд деревянной ложкой, пока кристаллы не разойдутся. Это может занять час-два.
Не греть в микроволновке и не ставить на плиту. При нагреве выше 40–45 °C мёд теряет ферменты и аромат, а при сильном перегреве темнеет и горчит. Растапливайте ровно столько, сколько съедите в ближайшие дни: повторная кристаллизация пойдёт быстро.
Признаки, что мёд испортился
- пена на поверхности, пузырьки, кисловатый «бражный» запах — мёд забродил, обычно из-за лишней влаги;
- плесень на крышке или поверхности;
- посторонний запах — от тары или соседних продуктов.
Слегка забродивший мёд годится разве что для выпечки после прогрева. Заплесневелый — выбросить.
Важно: детям до года мёд не дают ни в каком виде. В нём могут быть споры бактерий, вызывающих детский ботулизм.
Вопросы и ответы
Можно ли хранить мёд в холодильнике? Можно, в банке под плотной крышкой. Он загустеет, но не испортится. Просто держите его подальше от пахучих продуктов.
Мёд расслоился: внизу твёрдый, сверху жидкий — это подделка? Не обязательно. Так бывает с незрелым мёдом с повышенной влажностью и при хранении в тепле. Такой мёд лучше съесть первым.
Сколько хранится мёд? При правильных условиях — годами. Но аромат и полезные ферменты постепенно уходят, поэтому вкуснее всего мёд в первые год-два.
Читайте по теме
- Мини-пасека на дачном участке: как завести пчёл
- Мята и мелисса: сушка и хранение
- Иван-чай: ферментация листа в домашних условиях
Фото на обложке: Arwin Neil Baichoo / Unsplash.
